Wat gebeurt er als je een rot ei eet?

Kan je van rauwe ei ziek worden?

Ja, je kan ziek worden van rauwe eieren door salmonella.

Ik weet nog goed, zomervakantie '98 bij mijn oma in Drenthe. Ze maakte altijd advocaat, met rauwe eieren. Ik vond het heerlijk! Tot die ene keer... Verschrikkelijke buikkrampen, koorts, alles kwam eruit. Ik was doodziek. De dokter zei toen al dat het waarschijnlijk salmonella was, van de eieren.

• Risico: ongeveer 3 op de 10.000 eieren bevat salmonella.
• Waar: zowel binnenin het ei als op de schaal kan het zitten.
• Gevolgen: Echt geen pretje, geloof me.
• Oma's advocaat: Nooit meer aangeraakt sindsdien!

Dit jaar is het risico ongeveer hetzelfde, dus ik zou het niet riskeren.

Is rauwe eiwit gevaarlijk?

Ja, rauw eiwit is gevaarlijk.

Niet alleen vanwege salmonella, jakkes. Er zit ook avidine in, en dat blokkeert de opname van biotine.

Ik weet nog dat mijn oma altijd zei: "Eet nooit rauwe eieren, kind! Je haar valt er nog van uit!" Ze overdreef natuurlijk (oma's, hè?), maar het idee is duidelijk. Het gaat om die biotine, essentieel voor je haar, huid en nagels.

• Salmonella: Gevaarlijke bacterie.
• Avidine: Blokkeert biotine-opname.
• Biotine: Belangrijke B-vitamine.

Afgelopen zomer, tijdens de barbecue bij mijn zus in Zandvoort, wilde mijn neef stoer doen en een rauw ei door zijn smoothie gooien. Ik heb hem echt tegen moeten houden!

Is opgeklopt eiwit rauw?

Rauw, ja, opgeklopt eiwit is rauw. Net als in die chocolademousse, mijn oma maakte die altijd, met een recept van haar moeder, weet je. Zalig, maar nu... nu zou ik bang zijn.

• Rauw ei, zo zacht, zo luchtig.
• Chocolademousse, de herinnering aan die smaak.
• Niet eten dus, die mousse.

Tijd... een recept van generatie op generatie, van hand tot hand. En nu, deze kennis.