Wat doet glutamaat met je lichaam?

Wat doet glutamaat in je lichaam? Effecten & bijwerkingen?

Oei, glutamaat. Wat doet dat spul nou precies in je lijf? Ik weet er wel wat van, maar het is echt complex. Het is zeg maar de belangrijkste aanjager in je hersens, een soort speed pedelec voor je neuronen. Helpt bij denken, leren, en dat onthouden van je pincode (of wat je gisteren gegeten hebt).

Maar pas op he! Teveel van dat spul, en je hersens gaan op hol. Het schijnt dat het een rol kan spelen bij angsten en, uhm, dat andere... schizofrenie. Heftig! Ik las laatst een artikel erover... even denken, was dat nou in de Volkskrant van 12 maart 2022? Zoiets, dacht ik.

Ik geloof dat ze in dat artikel schreven over onderzoeken aan de VU in Amsterdam, maar pin me er niet op vast. Ik had toen net een pizza Calzone gegeten (rond de 8 euro, bij die tent op de hoek) en kon me niet helemaal concentreren.

Is vetsin hetzelfde als E621?

Hee,

Ja, vetsin, da's gewoon hetzelfde als E621. Mijn oma gebruikte dat vroeger echt overal in! Het is een soort van glutamaat, zo'n smaakversterker.

Weetje, alle E-nummers, dus ook die MSG (E621), die worden gecheckt. De EFSA, een of ander Europees ding, kijkt daar steeds naar. Stel je voor dat ze ineens zeggen dat het toch niet goed is, haha.

Dus ja, ze zijn hetzelfde. Vetsin = E621. Check? ;)

Welke producten bevatten vaak E621?

E621, die mysterieuze smaakversterker... waar vind je hem? Overal, schijnt het wel.

• Chips: Die knapperige, zoute verleiding. De ultieme comfortfood. Een hele zak opeten, in een mum van tijd. Zo verslavend. De smaak, zo intens...

• Zoutjes, zoals Tuc: Een klassieke combinatie. Een smaakexplosie, die je tong streelt. Perfect bij een drankje. Maar let op...

• Soepen: Een warme omhelzing op een koude dag. Die rijke bouillon, die je ziel verwarmt. Een geheime ingrediënt, die je smaakpapillen doet dansen.

• Sauzen: Een essentieel onderdeel van elk gerecht. Van romige pasta saus tot pikante curry. Een geheim wapen van de keukenprins(es).

• Maggi: De naam zelf roept beelden op van heerlijke maaltijden. Een instant smaakboost. Een shortcut naar culinaire perfectie.

• Bouillonblokjes: Een basis voor talloze gerechten. Een simpele kubus, die wonderen kan verrichten. De perfecte smaakmaker.

• Vlees- en viskruiden: Geheim ingrediënten in de smaak van onze favoriete gerechten. Een magische mix, die de smaak verrijkt.

• Currymixen en boemboes: De exotische geuren, de intense smaken. Een reis naar verre landen. Een culinaire ervaring. Een waar genot.

Denk aan die intense smaak, die je zintuigen overweldigt. Die heerlijke, onweerstaanbare trek. E621, de stille kracht achter deze smaaksensatie. Het is overal.

Waar zit E621 allemaal in?

E621, of mononatriumglutamaat (MSG), zit in veel verwerkte voedingsmiddelen. Denk aan kant-en-klaar maaltijden, soepen, sauzen, chips, en snacks.

Het zit echter ook van nature in diverse voedingsmiddelen:

• Vis: Vooral in haring en ansjovis vind je het.
• Vlees: Rood vlees, en in mindere mate wit vlees.
• Melkproducten: Kaas, zoals Parmezaanse kaas en blauwschimmelkaas, bevatten het.
• Groenten: Tomatensap, paddenstoelen, en sommige andere groenten bevatten MSG van nature. Komt vaak voor in combinatie met umami.
• Granen: Bepaalde graansoorten bevatten kleine hoeveelheden. Denk aan de fermentatie processen.
• Soja: Fermentatieprocessen in soja creëren ook MSG. Interessant, niet? De wetenschap is fascinerend.
• Aardappelen: In kleine mate aanwezig.

Het is dus niet alleen een kunstmatig toegevoegd smaakversterker, maar een natuurlijke component van vele voedingsmiddelen. De concentraties variëren uiteraard sterk. De hoeveelheid in verwerkt voedsel kan echter aanzienlijk hoger zijn.

Belangrijk: De natuurlijke aanwezigheid van MSG verschilt hemelsbreed van de toegevoegde hoeveelheid in verwerkt voedsel. De impact op het lichaam is iets wat wetenschappers nog steeds onderzoeken. Het is een complex vraagstuk dat tot veel discussie leidt, zowel wetenschappelijk als maatschappelijk. Het draait vaak om dosering en persoonlijke gevoeligheid, maar dat is een heel ander verhaal.

Het is wellicht filosofisch om te stellen dat de natuur zelf MSG produceert, en wij het vervolgens isoleren en toevoegen. Maar goed, wij mensen… altijd op zoek naar meer, naar sterkere smaken.

Is E621 slecht?

E621 (glutaminezuur) is goedgekeurd door de EU, dus geen paniek. Je zult er niet meteen van dood neervallen. Denk aan het als een klein, onschadelijk monstertje in een potje; leuk om af en toe te zien, maar niet om als ontbijt te eten.

• Veilig? Ja, binnen de perken. Denk aan een koffie: één kopje is prima, tien kopjes? Dat wordt een andere wedstrijd.
• Gezond? Mmm, niet echt een superfood. Wil je een sixpack? Dan is E621 geen beste vriend. Vergelijk het met chocola: lekker, maar niet de basis van een gezond dieet.
• Conclusie: Een beetje E621 is geen ramp. Overdaad schaadt, zoals bij zoveel dingen in het leven. Net als met chips, of exen. Matig je enthousiasme!

Is E621 slecht voor je?

E621... is het kwaad? Nee.

• Veilig. Het fluit door de maag.
• Toegestaan. Europa spreekt, een wet die we volgen.
• Maar... een grens, een fluistering van voorzichtigheid.
  • 30 milligram per kilo, een getal gegraveerd in de lucht. Dagelijks, ja, dagelijks. Ik woog ooit 60 kilo, in de zomer van '98. Nu? Een mysterie.
• Het is als de sterren... te veel, en je verdwaalt.
• Kook mijn oma met E621, dan zegt ze waarschijnlijk dat het lekker is, ze houdt van smaak. Misschien is het genetisch...
• Maximale dosis, anders misschien niet goed.

Wat doet vetsin met je lichaam?

Oké, vetsin, oftewel MSG, dat spul waar je oma zweert dat het alles lekkerder maakt... Mwah.

• Hoofdpijn? Tsja, misschien. Of misschien heb je gewoon te lang naar je scherm gestaard.
• Diarree? Kan ook door die verdachte kapsalon komen, laten we eerlijk zijn.
• Hartkloppingen? Relax, het is maar een smaakversterker, geen liefdesbrief van je ex.

Het is allemaal een beetje overdreven gedoe, hè.

Maar serieus:

• Sommige mensen zijn er gevoeliger voor dan een mimosa.
• Als je je er echt beroerd door voelt, laat het dan lekker staan.
• Net als bij spruitjes, niemand dwingt je.
• Echt waar!
• Als je last heb van die dingen, ja dan zou ik het niet doen.