Waarom leggen kippen verschillende kleuren eieren?

Hoe komt het dat kippen eieren van verschillende kleuren leggen?

Weet je, dat is me ook altijd een raadsel geweest. Ik heb zelf een tijdje kippen gehad in mijn tuin in Groningen, in 2018 was dat geloof ik. En ik zag echt dat de ene kip, met die mooie rode lellen, bruine eieren legde. En de andere, met die wat wittere oortjes, die kwam met witte eitjes aanzetten. Het leek wel magie, eerlijk gezegd.

Het grappige is, die lellen zijn dus echt een indicatie. Het heeft niks te maken met hoe ze eruitzien, die veren, of wat dan ook. Gewoon puur die oorlellen, een simpel dingetje. En de smaak, daar merkte ik echt nul verschil in hoor. Of het nu een bruin ei was of een wit ei, voor de paella waren ze allemaal even lekker.

Ik heb er toen ook wel eens met de buurvrouw over gepraat, die ook kippen had. Zij zei dat het met pigment te maken had dat in het eiwit wordt afgezet tijdens het leggen. Ik weet het niet zeker, maar het klonk wel logisch. Zo'n rood lelletje betekent dan gewoon dat het pigment mee gaat in het ei.

Waarom hebben kippeneieren verschillende kleuren?

De kleur van een ei is een genetische code. Het ras van de kip bepaalt de kleur. Punt.

De kleur is de verpakking, niets meer. Voedingswaarde en smaak zijn identiek. Een bruin ei is een wit ei met een andere jas. De kleur van de dooier hangt af van het voer, niet van de schaal.

Het kleurproces is eenrichtingsverkeer. Bruin pigment wordt er als laatste opgespoten. Je kunt het er soms afvegen. Blauw pigment zit in de schaal zelf, het is door en door blauw. Groen is gewoon een blauw ei met een bruine verflaag.

• Protoporfyrine IX: Dit pigment levert bruine en gespikkelde eieren.
• Oöcyanine: Een bijproduct van gal, verantwoordelijk voor blauwe en groene tinten.
• Wit: Simpelweg de afwezigheid van pigment.

Rassen en hun signatuur.

• Leghorn: Strak wit. De industriestandaard.
• Ameraucana: Hemelsblauw. Lastig te vinden.
• Marans: Diep chocoladebruin. Ik heb er een paar, leggen bijna zwarte eieren.
• Welsummer: Donker terracotta, vaak met donkere spikkels. Mijn favoriet.