Heeft zoutwater een kooktemperatuur?

Kookt zoutwater bij een hogere temperatuur dan zuiver water?

Ja, zoutwater kookt bij een hogere temperatuur dan zuiver water. Dit komt door de aanwezigheid van opgeloste zoutdeeltjes in het water.

Het kookpunt van een vloeistof is de temperatuur waarbij de dampdruk van de vloeistof gelijk is aan de atmosferische druk. Wanneer zout wordt toegevoegd aan water, verhoogt het de concentratie van opgeloste deeltjes in de vloeistof. Dit verhoogt de dampdrukverlaging, waardoor een hogere temperatuur nodig is om het kookpunt te bereiken.

De exacte verhoging van het kookpunt is afhankelijk van de hoeveelheid opgelost zout. Hoe hoger de zoutconcentratie, hoe hoger het kookpunt. De volgende tabel geeft een schatting van de verhoging van het kookpunt voor verschillende zoutconcentraties:

Deze toename van het kookpunt is belangrijk om rekening mee te houden bij het koken. Als je bijvoorbeeld pasta kookt in zout water, duurt het langer voordat het water kookt. Het is ook belangrijk om op te merken dat de toename van het kookpunt niet lineair is. Het verschil in kookpunt tussen zuiver water en een zeer geconcentreerde zoutoplossing is veel groter dan het verschil tussen zuiver water en een licht geconcentreerde zoutoplossing.