Heeft alle rauwe kip salmonella?

Salmonella in rauwe kip: gevaarlijk, maar niet onvermijdelijk

Rauwe kip is een veelgebruikt ingrediënt in de Nederlandse keuken, maar roept vaak vragen op over de aanwezigheid van salmonellabacteriën. De vraag “Heeft alle rauwe kip salmonella?” kan eenvoudig met “nee” worden beantwoord, maar de kans op aanwezigheid is wel aanzienlijk groter dan bij andere voedingsmiddelen.

Hoewel salmonella op ongeveer 3,5% van de rauwe kipproducten voorkomt, is het belangrijk om te benadrukken dat dit percentage geen garantie geeft op besmetting. Het betekent slechts dat een klein deel van de rauwe kip besmet kan zijn. En, cruciaal: kip is geen primaire bron van grote salmonella-uitbraken bij mensen. Uitbraken worden vaak veroorzaakt door andere factoren, zoals besmet water of groenten.

De aanwezigheid van salmonella is dus niet onvermijdelijk, maar de kans is verhoogd in vergelijking met bijvoorbeeld rauw fruit of groenten. Dit maakt goede hygiëne tijdens de bereiding van essentieel belang. Zo voorkom je de besmetting van andere ingrediënten of gerechten.

De cruciale factor is de manier waarop de kip wordt behandeld. Ongeacht het percentage besmette producten, is het de verantwoordelijkheid van de consument om de voedselveiligheid te waarborgen.

Wat kan je doen om besmetting te voorkomen?

• Goed wassen: Was je handen uitgebreid met zeep na het aanraken van rauwe kip.
• Scheid rauw en klaar: Houd rauwe kip gescheiden van andere voedingsmiddelen. Gebruik aparte snijplanken, messen en borden.
• Kook tot een veilige temperatuur: Zorg ervoor dat de kip tot een interne temperatuur van minimaal 75°C is bereikt. Gebruik een voedselthermometer voor een accurate meting.
• Afkoelen: Laat klaargemaakt kip snel afkoelen om bacteriële groei te voorkomen.
• Niet opnieuw verwarmen: Vermijd het opnieuw verwarmen van kip meer dan eenmaal.
• Vermijd rauwe kip bij risico groepen: Zwangere vrouwen, kleine kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten extra voorzichtig zijn met rauwe kip.

Door deze eenvoudige, maar cruciale hygiënische maatregelen te volgen, verlaag je aanzienlijk de kans op salmonellavergiftiging, ongeacht het percentage besmette kipproducten. Salmonella-uitbraken kunnen namelijk in een relatief klein aantal besmette producten ontstaan.