Welke olijfolie mag je verhitten?

Welke olijfolie kun je verhitten?

Olijfolie is een gezonde en veelzijdige olie die zowel koud als warm kan worden gebruikt. Echter, niet alle olijfolies zijn geschikt om te verhitten. Het type olijfolie dat je het beste kunt gebruiken voor het verhitten, hangt af van het kookproces en de gewenste smaak.

Voor het verhitten van olijfolie geldt over het algemeen:

• Raffinage: Raffineren is een proces waarbij de onzuiverheden uit de olie worden verwijderd, wat resulteert in een olie die minder snel verbrandt.
• Zuurgraad: De zuurgraad van olijfolie geeft aan hoeveel vrije vetzuren er in de olie zitten. Hoe lager de zuurgraad, hoe minder snel de olie oxideert bij verhitting.

Geschikt voor verhitten:

• Raffinerade olijfolie: Deze olie is het meest geschikt voor verhitten, omdat ze een hoge raffinagegraad en een lage zuurgraad heeft.
• Goedkopere olijfolie: Goedkopere olijfolies hebben over het algemeen een hogere raffinagegraad en een lagere zuurgraad dan extra vierge olijfolie, waardoor ze ook beter bestand zijn tegen hitte.

Niet geschikt voor verhitten:

• Extra vierge olijfolie: Deze olie heeft een lage raffinagegraad en een hoge zuurgraad, waardoor ze gevoelig is voor oxidatie bij verhitting. Dit kan de smaak van de olie aantasten en ongewenste stoffen creëren.

Tips voor het verhitten van olijfolie:

• Gebruik een pan met een anti-aanbaklaag om te voorkomen dat de olie aanbrandt.
• Verhit de olie op een middelhoog vuur.
• Vermijd het langdurig verhitten van olijfolie, omdat dit de smaak en voedingswaarden kan aantasten.
• Voeg olijfolie toe aan het einde van de kooktijd om de smaak en voedingsstoffen te behouden.

Door deze richtlijnen te volgen, kun je ervoor zorgen dat je de juiste olijfolie kiest voor het verhitten en zo profiteert van de gezondheidsvoordelen en smaak die olijfolie te bieden heeft.