Wat als je per ongeluk schimmelbrood eet?

Oeps, een hapje beschimmeld brood! Moet ik me zorgen maken?

Je staat 's ochtends vroeg in de keuken, smeert snel een boterham en neemt een flinke hap. Pas daarna zie je het: een verdacht groen-blauw pluisje in de hoek van je brood. Herkenbaar? Een klein hapje beschimmeld brood is geen reden tot paniek. Hoewel het niet smakelijk is, zal het in de meeste gevallen geen ernstige gevolgen hebben.

Onze magen zijn behoorlijk robuust en kunnen kleine hoeveelheden schimmel prima aan. De kans is groot dat je lichaam de schimmel gewoon afbreekt en afvoert zonder dat je er iets van merkt.

Toch is voorzichtigheid geboden. Wat we met het blote oog zien als schimmel, is slechts het topje van de ijsberg. De wortels van de schimmel, de zogenaamde hyfen, dringen diep het brood in. Daarnaast kunnen sommige schimmels mycotoxinen produceren, giftige stoffen die bij regelmatige inname wel degelijk schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Denk hierbij aan klachten als misselijkheid, braken en diarree. In zeldzame gevallen kunnen mycotoxinen ook ernstigere gezondheidsproblemen veroorzaken.

Het type schimmel speelt ook een rol. Niet alle schimmels zijn even schadelijk. Het is echter onmogelijk om met het blote oog te bepalen met welke schimmelsoort je te maken hebt. Daarom is het altijd het verstandigst om het zekere voor het onzekere te nemen.

Gooi beschimmeld brood dus altijd weg! Snijd ook niet simpelweg het beschimmelde stukje eraf. De kans is groot dat de schimmel zich al verder door het brood heeft verspreid, ook al is dat nog niet zichtbaar. Bewaar brood op de juiste manier om schimmelvorming te voorkomen. Een broodtrommel of het vriesvak zijn goede opties.

Kortom: een klein hapje beschimmeld brood is meestal geen ramp, maar neem geen risico’s. Gooi het weg en begin met een verse boterham. Je gezondheid is het waard!