Kan je vlees bakken in de magnetron?

Magnetron en vlees: Koken, ja; bakken, nee.

De magnetron: een onmisbaar apparaat in menig huishouden. Snel een kop soep warm maken, een restje opwarmen, of zelfs een complete maaltijd bereiden… Maar kan je er ook in bakken? Vlees bakken in de magnetron, bijvoorbeeld? Het korte antwoord is: nee, niet echt. Laten we eens dieper ingaan op waarom.

Het principe van een magnetron is gebaseerd op magnetronstraling die watermoleculen in voedsel doet trillen. Deze trillingen genereren warmte, waardoor het voedsel van binnenuit gaart. Dit proces is uitermate efficiënt en snel voor het koken van veel gerechten, inclusief vlees en vis. Je kunt in een magnetron prima een biefstuk garen tot de gewenste gaarheid.

Echter, het cruciale verschil tussen koken en bakken ligt in de bruining. Bij bakken wordt voedsel blootgesteld aan droge hitte, meestal in een oven of pan, wat leidt tot de vorming van de karakteristieke bruine Maillard-reactie. Deze reactie is verantwoordelijk voor de heerlijke smaak en die knapperige, gekaramelliseerde korst die we associëren met gebakken vlees. De magnetronstraling genereert wel warmte, maar niet de droge hitte die nodig is voor de Maillard-reactie. Je krijgt dus wel gaar vlees, maar het zal niet bruin en knapperig zijn, zoals bij het bakken in een pan of oven.

Wat dan wel? Als je toch die mooie bruine kleur en textuur wilt, is de oplossing simpel: gebruik de grillfunctie van je magnetron, als deze aanwezig is. Veel moderne magnetrons beschikken over een grillfunctie die gecombineerd kan worden met de magnetronfunctie. Je kunt het vlees eerst even in de magnetron voorgaarkoken en vervolgens onder de grill afwerken voor een knapperige buitenkant. Zo combineer je de snelheid van de magnetron met het gewenste resultaat van traditioneel bakken.

Kortom: je kunt vlees in de magnetron koken tot het gaar is, maar je kunt het er niet in bakken in de traditionele zin van het woord. Voor een mooi bruin en knapperig resultaat, is een oven of pan – of de grillfunctie van je magnetron – de betere keuze.