Kan je boter gebruiken als bakboter?

Wat is het verschil tussen boter en bakboter?

Het verschil zit 'm in de oorsprong: boter is puur van dierlijke afkomst, specifiek van koemelk, terwijl bakboter vaak margarine is, dus plantaardig. Denk aan de strikte regelgeving rondom de term 'boter': alleen producten van zuivelvet mogen zo genoemd worden. Margarine, met zijn vele varianten, imiteert de eigenschappen van boter, maar heeft een totaal andere chemische samenstelling.

Het is een kwestie van zuivere wetgeving: 'boter' is een beschermde term. Je kunt dus gerust stellen dat als iets 'bakboter' heet, het hoogstwaarschijnlijk geen boter is. Er zijn natuurlijk wel uitzonderingen, sommige merken gebruiken de term ‘bakboter’ voor een specifieke variant van hoeveboter, maar dat is de uitzondering, geen regel.

Overigens: de textuur en het smeltgedrag verschillen ook. Boter is vaak romiger, en heeft een ander smeltpunt dan margarine. De smaak? Dat is natuurlijk subjectief, maar velen vinden boter rijker en complexer. Een kwestie van smaak, en van portemonnee: boter is over het algemeen duurder.

En laten we eerlijk zijn, de filosofische vraag is: wat maakt een product eigenlijk echt? Is het de oorsprong, de smaak, het gevoel? Of de wetgeving? Dieper graven in deze kwestie zou een academisch essay rechtvaardigen, maar dat laten we voor een andere keer.

Waar wordt bakboter van gemaakt?

Bakboter: puur natuur.

• Room: De basis. Vetpercentage cruciaal.
• Melkzuurbacteriën: Vergistingsproces. Zorgt voor de kenmerkende smaak.
• Water: Nodig voor de consistentie.
• Zout: Smaakversterker, bewaart langer.

Geen toevoegingen. Punt.