Kan ik in de magnetron braden?

Kan ik vlees braden in de magnetron? Het antwoord is… ingewikkelder dan je denkt.

De verleiding is groot. Je hebt een stuk vlees dat snel op tafel moet staan en de magnetron staat daar zo uitnodigend te wachten. Kun je de braadpan in de kast laten staan en het vlees simpelweg ‘braden’ in de magnetron? Technisch gezien is het antwoord: ja, je kunt vlees in de magnetron bereiden. Maar het resultaat zal waarschijnlijk niet zijn wat je ervan verwacht.

De term “braden” roept beelden op van een goudbruine, knapperige korst en een sappige, malse binnenkant. Denk aan de sissende geluiden van het vlees in de hete pan, de geur die zich door de keuken verspreidt. Dit is de essentie van braden: intense hitte die de buitenkant karamelliseert en onweerstaanbare aroma’s vrijgeeft.

De magnetron daarentegen hanteert een totaal andere aanpak. In plaats van de buitenkant direct te verhitten, werkt hij door microgolven te genereren die watermoleculen in het vlees in beweging brengen. Deze moleculen vibreren en genereren warmte, waardoor het vlees van binnenuit opwarmt. Dit is een efficiënte manier om iets snel op te warmen, maar het mist de cruciale eigenschappen van het traditionele braden.

Waarom het ‘braden’ in de magnetron tekortschiet:

• Geen Maillardreactie: De Maillardreactie is een chemische reactie tussen aminozuren en reducerende suikers die plaatsvindt bij hoge temperaturen. Deze reactie is verantwoordelijk voor de bruine kleur, de complexe smaken en de kenmerkende geur van gebakken of gebraden voedsel. De magnetron bereikt niet de hoge temperaturen die nodig zijn voor deze reactie, waardoor je vlees er bleek en onaantrekkelijk uit kan zien.
• Geen krokante korst: De intense hitte van een pan of oven droogt het oppervlak van het vlees uit, waardoor het kan karamelliseren en een krokante korst kan vormen. De microgolven drogen het vlees op een andere manier uit, vaak resulterend in een taaie of rubberachtige textuur zonder enige vorm van korst.
• Ongelijke garing: Omdat de magnetron het vlees van binnenuit opwarmt, kan de garing ongelijkmatig zijn. Delen van het vlees kunnen gaar zijn terwijl andere delen nog rauw zijn, wat een risico op voedselvergiftiging kan vormen.
• Smaakverschil: De smaak van in de magnetron ‘gebraad’ vlees zal aanzienlijk anders zijn dan van vlees dat op traditionele wijze is gebraden. Het ontbreekt aan de diepte en complexiteit van de smaken die ontstaan door de Maillardreactie.

Conclusie:

Hoewel je technisch gezien vlees in de magnetron kunt ‘bereiden’, is het niet te vergelijken met traditioneel braden. Je zult de heerlijke, goudbruine korst, de complexe smaken en de malse textuur missen die je verwacht. De magnetron is handig voor het snel opwarmen van restjes, maar voor een echt smaakvolle en bevredigende braadervaring kun je toch beter de braadpan en oven tevoorschijn halen. Overweeg in plaats daarvan een snelle sauteer in een hete pan als je weinig tijd hebt, dit zal een veel beter resultaat opleveren dan ‘braden’ in de magnetron.