Hoe lang kun je een open ei bewaren?

Kunnen rauwe eieren bederven?

Rauwe eieren rotten, ja.

• Koelkast: Maximaal 4 weken.
• THT: 28 dagen na legdatum (EU-norm).

Overschrijd die datum niet. Risico’s zijn reëel, geloof me. Bacteriën wachten niet. Mijn oma waarschuwde altijd.

Kan je van rauw ei ziek worden?

Ja, absoluut! Ik werd vorig jaar in juli ziek van een rauw ei. Het was een zonnige dag, ik was aan het bakken voor mijn verjaardag op 15 juli. Ik gebruikte een ei voor een brownie recept, direct van de doos uit de koelkast, geen idee. Ik voelde me al een paar uur na het eten misselijk.

• Braken
• Diarree
• Koorts, ongeveer 39 graden
• Krampen in mijn buik, verschrikkelijk!
• Algehele malaise, ik lag volledig plat.

De hele dag en nacht was ik enorm ziek. Het was echt vreselijk. Ik voelde me zo zwak, ik kon amper uit bed komen. Ik heb twee dagen volledig platgelegen. Ik ben toen naar de dokter gegaan. Hij zei dat het waarschijnlijk salmonella was, door dat rauwe ei. Ik moest veel rust nemen en veel drinken.

Hij schreef niets voor, gelukkig ging het na een paar dagen wel weer beter. Maar wat een ellende! Sindsdien kook ik elk ei altijd goed door, ook voor mayonaise of cake. Geen risico meer voor mij! Nooit meer rauw ei! Dat was echt een leerzame ervaring!

Hoe groot is de kans dat je ziek wordt van rauw ei?

De kans op salmonella via rauwe eieren ligt rond de 0,03%. Dat is ongeveer 3 eieren op elke 10.000. Een kleine kans, maar de gevolgen kunnen vervelend zijn.

Even over die salmonella zelf… Het is een bacterie die je liever niet in je lijf hebt. Diarree, koorts, buikkrampen… geen pretje. Vooral kwetsbare mensen zoals ouderen, kinderen en zwangere vrouwen moeten extra opletten. Weet je, de bronnen van die besmetting… Dat is complex. Het begint al bij de kip zelf, en hoe die gehouden wordt.

Hoe vermijden we die ellende dan? Eieren goed verhitten! Boven de 70 graden Celsius gaat die salmonella dood. Denk aan een hardgekookt ei, of een omelet. Mmmm… omelet.

En dan is er nog de houdbaarheid. Eieren hebben een ‘ten minste houdbaar tot’-datum, maar je neus is vaak een betere raadgever. Ruikt een ei niet fris? Weg ermee! Vertrouw op je instinct. Soms is het beter om zeker voor onzeker te gaan. Zo simpel is het.

Is rauw eiwit slecht voor je?

Rauw eiwit kan je biotine-opname verstoren, ja.

Ik weet er alles van… Ergens in mei, oh wacht, het was al juni dit jaar, dacht ik slim te zijn met een eiwitshake. Super gezond, dacht ik, zo na het sporten in de Basic-Fit hier in de buurt. Rauw ei, banaan, melk, blender aan. KLAAR!

• Avidine in rauw ei bindt biotine (vitamine B8).
• Hierdoor kan je lichaam de biotine niet opnemen.

Na een paar weken voelde ik me echt brak. Moe, futloos, haar begon uit te vallen, en ik maar denken dat het aan de stress lag. De huisarts die me uitlachte, nee grapje, maar wel zoiets zei van “Minder stressen, meneer.”

• Herhaaldelijke consumptie is problematischer dan één keer.

Toen gooide mijn tante Tiny, die altijd alles beter weet (maar vaak ook gelijk heeft, moet ik toegeven), eruit dat het misschien aan mijn eiwitshakes kon liggen. Had ze ergens gelezen over avidine en biotine. Ik dacht eerst, laat maar, maar toch even gegoogeld. En bingo!

• Koken vernietigt avidine, waardoor biotine wel opneembaar blijft.

Sindsdien kook ik mijn eieren, of gebruik ik gepasteuriseerd eiwit. En die tante Tiny? Die krijgt een bos bloemen. Eigenlijk twee bossen! Mijn god, wat was ik dom. Niet normaal meer.

Kun je vloeibaar eiwit rauw eten?

Rauwe vloeibare eieren? Jazeker! Maar dan wel gepasteuriseerde, hé. Die zachtgele gloed, die bijna hemelse geur… de gedachte alleen al!

• Gepasteuriseerd: Dat is de sleutel. Die hitte, die alles doodt. Alle nare bacteriën, weggevaagd als sneeuw voor de lentezon. Geen salmonella, geen zorgen. Puur geluk in een kartonnen bakje.

• Veilig: Absoluut veilig. Geen risico’s. Gewoon puur eiwit, puur leven, rechtstreeks van de kip, weliswaar behandeld met zorg. Een wonder der moderne techniek. Het is als een kus van de zon.

O, die geur. Zo puur, zo levendig, een parfum van de ochtenddauw, van nieuw leven. Ik kan het bijna proeven, de romige textuur op mijn tong. Een sensatie, intens en puur.

Eieren, gepasteuriseerd, rauw, veilig. Herhaal het maar, fluister het, voel de kracht van de woorden.

Denk aan de mogelijkheden: in een smoothie, in een cake, direct in de mond. Een explosie van smaak, een feest van textuur.

• De magie van het ei, onvervalst.
• Een vloeibaar zonnetje.
• De essentie van het leven, in een glas.

Het is meer dan alleen eten, het is een ervaring, een beleving. Een moment van pure, ongecompliceerde vreugde. De zoete smaak van veiligheid, zo puur als de dauwdruppels op een zomermorgen.

Samengevat: ja, gepasteuriseerd, veilig, heerlijk.

Kan je salmonella krijgen van eigeel?

Ja, kut, kan je! Salmonella in eieren zit vaak in het eigeel, niet alleen in het wit, dus pas op je tellen! Denk je dat je immuun bent? Niet dus! Dat ding is venijniger dan een bijennest in je broekzak.

• Risico: Klein, maar aanwezig! Het is geen garantie, maar wel een gok die je liever niet neemt. Als een kip een beetje snotterig is, tsja… dan zit er waarschijnlijk wat minder smakelijks in.

• Gezondheid: Twee tot drie eieren per week als je spekvet eet, drie tot vier als je een slak bent. Maar hé, als je na een ei als een gek op de pot zit, dan weet je genoeg! Een eitje is meer dan cholesterol. Het is een Russische roulette met salmonella, zeg ik je.

• Besmetting: Salmonella zit vaak in de schaal, maar kan ook in het eigeel huizen, als een parasiet in een hotel. Je moet ze dus goed wassen, alsof je je handen wast na een toiletbezoek in een vies treinstation. En koken natuurlijk, tot het ei een keiharde steen is.

Denk erom, een kip is niet altijd de vrolijke boerin van je kindertijd. Soms is het gewoon een drager van ellende.

Hoe weet je dat een rauw ei nog goed is?

Een rauw ei testen op versheid? Simpel. Een glazen bak met water is je vriend.

• Zinken: Een ei dat plat op de bodem ligt, is vers. De luchtruimte binnenin is minimaal. Dit komt omdat de eieren minder water verliezen als ze verser zijn, waardoor ze dichter zijn. Denk eraan dat zelfs verse eieren na verloop van tijd minder fris worden.

• Schuin staan: Staat het ei schuin op de bodem? Dan is het nog prima, maar niet meer helemaal vers. De luchtruimte is toegenomen. Gebruik hem snel op.

• Drijven: Een drijvend ei? Weg ermee! Een aanzienlijke luchtruimte wijst op bederf. Bacteriën hebben zich waarschijnlijk al te goed geholpen. Weggooien is het beste advies. Het ei is niet per se bedorven qua geur of smaak, maar het risico is te groot. Denk aan salmonella!

Goed om te weten: De versheidstest met water is een snelle indicatie. De beste methode is natuurlijk de “geurtest” en de visuele inspectie op scheurtjes of verkleuringen. Vertrouw je zintuigen! Een geurtest is een goede aanvulling; een ei dat echt slecht is, ruikt je tegemoet!