Welke maïs gebruik je voor popcorn?

De geheimen van de perfecte popcorn: het juiste soort maïs

Popcorn, die heerlijke, luchtige snack die zo lekker is met wat boter en zout. Maar wist je dat niet alle maïs geschikt is om popcorn van te maken? Het geheim schuilt in het soort maïs dat je gebruikt. Je kunt niet zomaar elke maïskorrel in de pan gooien en verwachten dat er een berg knapperige popcorn uitrolt.

Het verschil zit ‘m in de variëteit. Voor het maken van popcorn gebruik je specifieke popcornmaïs, ook wel bekend als popcornmais of Zea mays everta. Deze maïs is een speciale variëteit, en niet zomaar een willekeurige suikermaïs. Hoewel het een verwant is van suikermaïs, bezit popcornmaïs een aantal essentiële kenmerken die het geschikt maken voor het exploderen in de pan.

De belangrijkste factor is de structuur van de korrel. Popcornmaïs heeft een harde, stevige schil met een relatief dikke wand. Binnenin deze schil bevindt zich een kleine hoeveelheid water, ingesloten door het harde omhulsel. Wanneer je de korrels verhit, verdampt dit water tot stoom. De druk van de stoom neemt toe tot het punt dat de schil met een kleine explosie openbarst, waardoor de zetmeelrijke binnenkant wordt omgezet in die bekende luchtige, knapperige popcorn.

Gewone suikermaïs, zelfs de meest verse en zoete variëteiten, is hiervoor niet geschikt. De schil van suikermaïs is minder hard en de korrelstructuur is anders. Bij verhitting zal de suikermaïs korrel eerder verschrompelen of verbranden dan exploderen. Je krijgt dan hoogstens een paar verschrompelde, onappetijtelijke korrels en een nare geur in je keuken.

Dus, voor het beste resultaat, kies altijd voor expliciet als popcornmaïs aangemerkte maïs. Let bij het kopen op de verpakking; de meeste supermarkten verkopen dit specifiek voor popcorn bestemde graan. Met het juiste soort maïs ben je al een heel eind op weg naar het maken van de perfecte, luchtige en knapperige popcorn! Geniet ervan!