Wat is het verschil tussen Parmigiano Reggiano en Grana Padano?

Ken je dat? Dat je in de supermarkt staat, voor dat schap met kazen, en je twijfelt… Parmezaanse kaas, welke neem je nou? Parmigiano Reggiano of Grana Padano? Ik sta er zelf ook wel eens hoor, te peinzen. Want wat is nou precies het verschil?

Ze lijken zo op elkaar, die twee. Beide van die harde, korrelige kazen. Maar geloof me, er is een verschil. Het zit ‘m in de smaak. Parmigiano Reggiano, die is… hoe zal ik het zeggen… intens. Pittig. Bijna een beetje scherp. Zo lekker! Ik heb laatst een stukje geproefd op een wijnproeverij – ja, echt waar, kaas met wijn! – en het was echt een smaakexplosie. Zo’n klein stukje, maar wauw. Ideaal om gewoon zo te eten, puur. Snap je? Gewoon een stukje afbreken en genieten.

Grana Padano daarentegen… die is wat milder. Zachter. Iets minder uitgesproken. Niet minder lekker, hoor, absoluut niet! Maar anders. Meer… eh… allround, denk ik? Beter geschikt om te raspen over je pasta bijvoorbeeld. Of door een risotto. Ik gebruik ‘m vaak als ik lasagne maak. Smelt heerlijk weg.

Het is subtiel, dat verschil. Ik weet nog dat mijn oma – een echte Italiaanse, die wist alles van koken – altijd zei dat alleen echte kaasliefhebbers het verschil proeven. Ik dacht toen, pff, oma… Maar nu, na al die jaren, begin ik het te snappen. Het is een beetje zoals… tja, hoe leg ik dat uit? Alsof je het verschil proeft tussen een goede kop koffie en een gewone bak pleur. Of zoiets. Het is moeilijk uit te leggen, je moet het gewoon ervaren!