Wat is gezonder om in te frituren?

Gezond frituren? De olie maakt het verschil!

Frituren: een heerlijke manier om gerechten krokant en smaakvol te maken. Maar gezond is het nou niet direct, toch? De waarheid is genuanceerder dan een simpele ja of nee. De sleutel tot iets minder ongezond frituren ligt in de keuze van je frituurvet. Laten we eens kijken naar de populaire opties: vloeibare margarine en plantaardige oliën zoals zonnebloemolie en olijfolie.

Vloeibare margarine:

Vloeibare margarine, vaak op basis van plantaardige oliën, is een gangbare keuze voor frituren. Echter, het bevat vaak een hogere verzadigde vetten gehalte dan sommige plantaardige oliën. Verzadigde vetten verhogen het LDL-cholesterol (het ‘slechte’ cholesterol) in het bloed, wat het risico op hart- en vaatziekten kan vergroten. Bovendien, tijdens het frituren, kan margarine sneller afbreken dan sommige andere oliën, wat tot de vorming van schadelijke transvetten kan leiden. Deze transvetten zijn bijzonder ongezond en verhogen het risico op hart- en vaatziekten nog verder. Kies dus met voorzichtigheid voor vloeibare margarine en controleer het etiket op het verzadigde vetten- en transvettengehalte. Een lagere hoeveelheid is altijd beter.

Plantaardige oliën: Zonnebloemolie en olijfolie

Zonnebloemolie en olijfolie zijn populaire keuzes voor frituren, maar ze hebben verschillende eigenschappen:

• Zonnebloemolie: Deze olie heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het bestand is tegen hoge temperaturen zonder te verbranden en schadelijke stoffen te produceren. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren, die over het algemeen als gezonder worden beschouwd dan verzadigde vetten. Echter, bij herhaaldelijk gebruik of te hoge temperaturen, kan ook zonnebloemolie afbreken en ongezonde verbindingen vormen.

• Olijfolie: Extra vierge olijfolie, bekend om zijn smaak en gezondheidsvoordelen, heeft een relatief laag rookpunt in vergelijking met zonnebloemolie. Dit betekent dat het minder geschikt is voor frituren bij hoge temperaturen, aangezien het sneller kan verbranden en de smaak van het gerecht kan beïnvloeden. Gebruik van olijfolie voor frituren wordt daarom afgeraden, tenzij het een mildere frituurtechniek betreft met lagere temperaturen.

Conclusie:

Voor frituren is zonnebloemolie over het algemeen een betere keuze dan vloeibare margarine en olijfolie. Het heeft een hoger rookpunt en een lager verzadigde vetten gehalte. Maar onthoud: zelfs met de gezondste olie blijft frituren een ongezonde bereidingsmethode vanwege het hoge vetgehalte. Gebruik het met mate, frituur op de juiste temperatuur en vermijd herhaaldelijk gebruik van dezelfde olie. Overweeg gezondere alternatieven zoals bakken, grillen of stomen voor een meer evenwichtige voeding. Het is tenslotte niet alleen de olie, maar ook de frequentie van frituren die van invloed is op je gezondheid.