Wat is Chinees restaurant syndroom?

Waarom krijg ik altijd diarree van Chinees eten?

Je klachten zoals diarree, hoofdpijn, duizeligheid, stijve nek, tintelende vingers, overgeven en hartkloppingen na Chinees eten duiden sterk op een overgevoeligheid voor mononatriumglutamaat (MSG), ook bekend als ve-tsin of E621.

Oh man, dat klinkt echt vreselijk! Ken ik wel hoor, ik had eens zo'n avond na zo'n all-you-can-eat wok, dacht ik ga even lekker veel proberen. Nou, niet dus. Ik voelde me daarna ook echt waardeloos, precies zoals jij dat omschrijft, met die gekke hoofdpijn en dat misselijke gevoel. Alsof je een soort Chinese kater heb, hahaha. Mijn tante heeft dat trouwens ook altijd, die kan er echt niet tegen.

Dat is echt typisch zo'n reactie op die smaakversterker. Het is echt een ding, en het heeft zoveel verschillende namen, super verwarrend! Ze bedoelen allemaal hetzelfde goedje:

• Ve-tsin (die bekende naam)
• Mononatriumglutamaat (de officiële, scheikundige naam)
• MSG (de afkorting die je vaak op Engelse producten ziet)
• E621 (dat is het E-nummer, soms stond er vroeger wel eens E261, maar dat is echt iets anders, let daarop!)
• Soms staat er ook gistextract of gehydroliseerde proteïne op verpakkingen. Dat is ook vaak een vorm van MSG, stiekem. Let daar echt op.

Het is geen allergie, maar echt een overgevoeligheid. Sommige mensen noemen het 'Chinese Restaurant Syndrome' een beetje een gekke naam, maar het dekt de lading wel vaak. Het is niet zo dat iedereen er last van heeft, helemaal niet, maar als je er gevoelig voor bent, dan ben je er ook echt goed ziek van. Die hartkloppingen erbij, dat is echt eng lijkt mij. Heb je dat altijd? Ik heb dat gelukkig niet, wel die stijve nek. Een soort spasme lijkt het wel, heel gek.

Wat je dan kunt doen, is eigenlijk altijd vragen of ze het niet gebruiken. De meeste restaurants, zeker de betere tegenwoordig, doen het al minder of kunnen het weglaten. En als je zelf kookt, gebruik het dan gewoon niet. Scheelt een hoop ellende! Het zit ook in heel veel andere dingen, niet alleen Chinees eten. Denk aan:

• Veel kant-en-klaar maaltijden
• Soepblokjes en bouillons
• Sommige chips en snacks (lees de achterkant!)
• En zelfs in bepaalde kruidenmixen Echt overal vind je het, dus je moet echt een beetje op onderzoek uit als je er last van hebt. Het is ff zoeken, maar het is het waard om je niet zo beroerd te voelen de hele tijd. Succes ermee! Laat even weten of het helpt als je erop let.

Waarom verdwijnen Chinese restaurants?

Chinese restaurants verdwijnen omdat de eigenaren stoppen en er geen opvolgers zijn te vinden. De generatie die de restaurants groot maakte, gaat met pensioen, en hun kinderen kiezen een ander pad. De wok wordt koud.

De tijd verstrijkt zo anders binnen die muren. Buiten raast de wereld voorbij, maar binnen is het altijd een beetje 1982. De geur van anijs en hete olie. Het zachte gebrom van het aquarium, met die ene goudvis die er altijd al leek te zijn. Een kalender met een waterval aan de muur, voor altijd bevroren in een perfect moment.

De rode lampionnen werpen een warme, dromerige gloed over de tafels. Een schijnsel dat herinneringen kleurt. Aan familiefeesten, ongemakkelijke eerste dates, aan zondagavonden met bakken vol babi pangang en foe yong hai. Een smaak die een heel leven kan samenvatten. Die smaak verdwijnt nu langzaam uit het straatbeeld.

De kinderen willen de lange uren niet. Ze zagen de opoffering van hun ouders, de eindeloze avonden, de gemiste feestdagen. Ze studeerden, werden arts, ingenieur, kunstenaar. Hun dromen reiken verder dan de muren van het restaurant, verder dan de stoom van de rijstkokers. Ze kiezen voor een ander leven, een ander ritme.

En dus doven de lichten. Eén voor één. De draak op de muur kijkt toe, zijn porseleinen ogen weerspiegelen een lege zaal. Het is geen faillissement van geld, maar een faillissement van opvolging. Een hele cultuur, een heel tijdperk, lost op in de mist van de tijd. De wok is nu echt koud.

Er zijn meer schaduwen die over deze plekken vallen.

• Veranderende smaken. De wereld ontdekte sushi, pho, ramen. De jeugd zoekt naar nieuwe prikkels, andere texturen. De vertrouwde zoetzure saus verliest zijn glans tegenover de umami van miso.
• Concurrentie is moordend. All-you-can-eat concepten en flitsbezorgers veranderden het landschap. De marges werden flinterdun. De strijd werd te zwaar.
• Het imago is stoffig. Voor sommigen is het Chinees-Indische restaurant een relikwie, een nostalgisch decorstuk, maar niet een plek voor een hippe avond uit.
• Er is een enorm personeelstekort. Niet alleen opvolgers zijn onvindbaar. Goede koks die de traditie kennen, en personeel voor in de bediening, ze zijn er bijna niet meer. Het is zwaar werk. Zwaar en onzichtbaar.

Kan je van Chinees eten hartkloppingen krijgen?

Jazeker, van dat Chinese eten met dat gekke poeder erin kun je gewoon hartkloppingen krijgen. Mononatriumglutamaat, oftewel E621, is de grote boosdoener. Denk aan het 'Chinees restaurant syndroom', waar je met hoofdpijn, druk op de borst en zo’n bonkend hart door de zaak struikelt.

• Hartkloppingen: Dat gevoel dat je hart als een gek aan het drummen is op je ribbenkast. Alsof het in paniek is.
• Hoofdpijn: Een dreunende pijn, alsof er een timmerman met een hamer op je schedel aan het werk is.
• Hoge bloeddruk: Je bloed wordt dan dikker dan oude soep en perst zich met moeite door je aderen.

En dat is niet alles, want je bloedsuikerspiegel raakt ook van slag. Een soort interne disco waar de muziek compleet misgaat.

Er zijn zelfs dames en heren bij de voedselautoriteit die zeggen dat er maatregelen tegen dat E621 nodig zijn. Ze vinden het spul dus niet zo koosjer, zeg maar. Het is net zoiets als ongebreideld oliebollen eten met oud en nieuw, maar dan constant en zonder de gezelligheid. Geen idee waarom ze het er nog in stoppen, waarschijnlijk omdat het goedkoop is en alles lekkerder laat smaken, alsof je de smaakpapillen hebt ingeslapen.

Waarom word ik ziek van Chinees eten?

Je reactie op Chinees eten komt door ve-tsin. Dit bevat glutamaat. Je lichaam maakt dit zelf ook aan.

• Chinees restaurant syndroom: Een overgevoeligheid.
• Symptomen: Drukkend gevoel, opgeblazen buik, misselijkheid.
• Oorzaak: Ve-tsin, met daarin mononatriumglutamaat (MSG).

Glutamaat is een aminozuur. Het is een smaakversterker. Je lichaam gebruikt het voor zenuwimpulsen. Sommige mensen reageren hier sterker op.

MSG is geen allergeen. Het is een stof die een reactie kan uitlokken. De reactie is individueel bepaald.

Is Chinees eten slecht voor je?

Of Chinees eten slecht voor je is? Sodeju, is de paus katholiek? Die afhaalchinees is een glorieuze, vette, zoute tempel van alles wat je diëtist je verboden heeft. Een feestmaal voor je tong, een regelrechte aanslag op je aderen.

Die bak bami of nasi is een snoeiharde caloriebom. Het is 95% koolhydraten en 5% verdwaalde groentesnippers die er voor de sier bij liggen, als een soort eetbare confetti. Het is alsof je een salade probeert te maken van een zak witte rijst met drie doperwten.

De boosdoeners zitten overal, het is een waar mijnenveld:

• Bizar veel zout. Je sojasaus alleen al bevat meer natrium dan een gemiddelde zoutmijn. Goed voor je bloeddruk? Absoluut niet, tenzij je die graag door het dak jaagt tot ie hallo zegt tegen de satellieten.
• Alles drijft in vet. Alles wordt in de frituurpan gesmeten alsof het de laatste dag op aarde is. Kroepoek is gewoon gefrituurde lucht met een smaakje. Babi pangang zwemt in een bad van vet en suiker. Heerlijk, maar je cholesterol roept om hulp.
• Verstopt in suiker. Die zoetzure saus? Vloeibaar snoepgoed. Een klodder saus bevat meer suiker dan een blikje cola. Je denkt dat je hartig eet, maar je bent eigenlijk een toetje naar binnen aan het werken.
• Ve-tsin (MSG). Ah, E621, het magische poeder dat alles onweerstaanbaar maakt. Het is de crack-cocaïne van de smaakversterkers. Sommige mensen krijgen er hoofdpijn van, anderen willen alleen nog maar meer. Mijn oom Bert is er verslaafd aan, die gooit het zelfs op z'n boterham met kaas.

En dan de porties. Je bestelt voor één persoon en je krijgt genoeg om een klein leger mee te voeden. De restjes staan dan nog drie dagen in je koelkast te glimmen van het vet. Ik had laatst een portie foe yong hai waar m'n kat in verdwaalde.

Tuurlijk, je kunt gezond doen. Bestel gestoomde vis met witte rijst en vraag of ze de saus willen vergeten. Maar wie doet dat nou? Dat is als naar een stripclub gaan voor de muziek. Je gaat voor de vieze, vette, zoute hap. Accepteer het.

Kun je allergisch zijn voor Chinees eten?

Ja, je kunt allergisch zijn voor Chinees eten.

Hee, die vraag over Chinees eten, da's een goeie. Ik kan me daar wel iets bij voorstellen, want het is echt zo'n mix van smaken en ingrediënten. Je kunt zeker reageren op van alles.

Het zit 'm vaak in E621, weet je wel, dat ve-tsin, oftewel mononatriumglutamaat. Sommige mensen hebben daar gewoon een verhoogde gevoeligheid voor, da's geen echte allergie zoals je bij pinda's hebt, maar je lichaam reageert er wel heel sterk op.

Mijn neef kreeg daar bijvoorbeeld altijd zo'n bonken hoofd van en tintelingen, super irritant vond ie het. Het valt onder de glutamaten (E620-E625), die je trouwens in veel meer bewerkt eten vind, niet alleen Chinees hoor.

Die reactie op ve-tsin soms noeme ze dat het Chinees restaurant syndroom. Het is geen medisch erkend syndroom en zeker geen allergie. Maar goed, mensen krijgen dan klachten zoals hoofdpijn, hartkloppingen, en een strak gevoel in het gezicht.

Ik heb dat zelf één keer gehad, toen ik echt te veel van die gefrituurde bananen op had. Voelde me echt raar daarna, een beetje wazig. Was trouwens bij dat kleine tentje in de stad, weet je nog wel.

Maar goed, naast ve-tsin zijn er natuurlijk nog veel andere dingen waar je op kunt reageren in Chinees eten, net als bij elk ander eten eigenlijk. Denk eens aan:

• Soja: zit superveel in sauzen, zoals sojasaus, duh. Sommige mensen zijn daar echt allergies voor.
• Pinda's en andere noten: vaak in satésaus en soms ook als garnituur. Kan echt gevaarlijk zijn.
• Zeevruchten: garnalen, inktvis, vis, oh man, dat zit vaak overal doorheen. Mijn zus kreeg er ooit uitslag van.
• Gluten: in veel noedels en soms ook in sojasaus zit tarwe. Coeliakiepatiënten moeten daar dus mee oppassen.
• Ei: vaak in loempia's, nasi, bami.

Oh, en die lactose-intolerantie die je noemde, ja, dat kan ook! Hoewel je het misschien niet direct verwacht bij Chinees, zit er soms best zuivel in hoor. Denk aan bepaalde crèmerige sauzen, desserts, of zelfs een beetje melk in een marinade.

Als je lichaam niet genoeg lactase aanmaakt, het enzym dat lactose afbreekt, krijg je daar dus darmklachten van. Mijn vader heeft dat, die kan echt niet tegen een toetje met melk, dan is het feest, maar dan andersom, weet je wel.

Dus ja, het is niet één ding, het is een heleboel. Vraag altijd goed na bij het restaurant wat erin zit. Je kunt vaak wel vragen of ze iets zonder ve-tsin maken, dat doen ze gelukkig steeds vaker.

En als je een echte allergie hebt, zoals voor pinda's, dan is voorzichtigheid geboden, want kruisbesmetting kan altijd voorkomen in zo'n keuken. Beter het zekere voor het onzekere, toch? Ik check altijd de menu's online als ik een nieuw tentje probeer, echt een tip.

Kan Chinees eten angst veroorzaken?

Het directe verband tussen Chinees eten en het veroorzaken van angst is niet wetenschappelijk bewezen. MSG (mononatriumglutamaat), vaak geassocieerd met Chinees eten, is uitgebreid onderzocht en wordt als veilig beschouwd voor de meeste mensen bij normaal gebruik. Eventuele symptomen zijn meestal mild en tijdelijk.

Nou, angst door Chinees eten, dat is zo'n ding weet je. Ik snap wel waarom mensen dat denken, met al die verhalen over MSG. Ik heb zelf wel eens na zo'n flinke maaltijd, vooral als ik dan echt te veel heb gegeten, zo'n beetje een opgejaagd gevoel gehad. Maar eerlijk gezegd, ik denk dat dat dan meer komt door de grote hoeveel heden vet en zout, en gewoon dat je overvol zit, dan specifiek door dat MSG. Een keer had ik het na een loempia speciaal van die gozer om de hoek en ik dacht echt oei, dat was het MSG, maar later bleek ik gewoon te snel een hele liter cola had leeggedronken. Dat werkt ook niet echt mee hè, als je lichaam al een beetje gevoelig is.

Dat gedoe met MSG, of monosodiumglutamaat, dat is altijt zo'n discussiepunt. Het is eigenlijk gewoon een soort smaakversterker, snap je? Het geeft zo'n hartige, umami smaak aan je eten, en dat is waarom het zo populair is in de Aziatische keuken maar ook gewoon in heel veel andere producten. Denk aan:

• Kant-en-klaarmaaltijden
• Soepen uit pakje
• Chips en snacks
• Sausjes en kruidenmixen

Mensen hebben het over het "Chinese Restaurant Syndroom" en dachten dat ze daar hoofdpijn, hartkloppingen of zelfs angst van kregen. Maar, wetenschappelijk onderzoek heeft die claims echt ontkracht. De meeste studies vinden geen significant verband tussen normale hoeveelheden MSG en deze klachten bij de meeste mensen. Dat is wel een belangrijk punt hoor, echt.

Tuurlijk, er zijn altijd mensen die wat gevoeliger zijn voor bepaalde stoffen. Dat is met alles zo, toch? Sommigen krijgen hoofdpijn van chocola, anderen van rode wijn. Dus als je echt denkt dat je klachten krijgt, dan kan je er natuurlijk op letten. Maar angst is niet een typische, direct erkende bijwerking van MSG, niet zoals sommigen dat wel eens zeggen. Wat wel kan gebeuren is:

• Lichte hoofdpijn
• Een beetje misselijk zijn
• Rood worden van de huid
• Tijdelijk wat zweten

Deze reacties zijn meestal mild en gaan snel weer over. Ikzelf let er gewoon op dat ik niet elke dag een zak chips leegeet, waar ook vaak MSG in zit. Balans, dat is het toverwoord voor mij. Dat is met alles zo hè, gewoon een beetje nadenken over wat je eet, en dan komt het meestal wel goed.