Waarom zit er zoveel cafeïne in Vietnamese koffie?

Waarom Vietnamese koffie zo krachtig is: het geheim van de phin-filter

Vietnamese koffie staat bekend om zijn intense smaak en hoge cafeïnegehalte. Dit komt doordat er een traditionele filtermethode wordt toegepast die een maximale extractie van cafeïne en aroma’s garandeert. Deze methode, met de naam “phin”, is essentieel voor het maken van de iconische Vietnamese koffie-ervaring.

Wat is een phin-filter?

Een phin-filter is een klein apparaatje gemaakt van metaal of keramiek. Het bestaat uit een bodem met gaatjes, een filter en een deksel. Na het vullen van het filter met fijn gemalen koffie, wordt heet water toegevoegd en wordt het deksel geplaatst.

Het koffiezetten met een phin

Het zetten van koffie met een phin is een langzaam proces. Het water druppelt geleidelijk door de gemalen koffie, waardoor een geconcentreerde koffie-extract ontstaat. In tegenstelling tot andere zetmethoden, die een snelle extractie met heet water gebruiken, laat de phin-methode de koffie langer in contact met het water staan.

Dit langzame proces geeft de koffie de tijd om zijn volle smaak en aroma te ontwikkelen, evenals een hoog cafeïnegehalte. De koffie-extracten die met een phin worden gemaakt, zijn typisch donker en siroop-achtig, waardoor ze perfect zijn om te combineren met gecondenseerde melk of andere zoetstoffen.

Factoren die bijdragen aan het hoge cafeïnegehalte

Naast de phin-methode zijn er nog andere factoren die bijdragen aan het hoge cafeïnegehalte in Vietnamese koffie:

• De koffiebonen: Vietnamese koffiebonen staan bekend om hun hoge cafeïnegehalte, dat varieert van 1,5% tot 2,5%.
• Donkere branding: Vietnamese koffiebonen worden doorgaans donkerder gebrand dan andere bonen, wat het cafeïnegehalte verder verhoogt.
• Fijnere maling: De fijnere maling van de koffiebonen vergroot het contactoppervlak tussen de koffie en het water, wat resulteert in een hogere cafeïne-extractie.

Conclusie

De sterke cafeïne-concentratie in Vietnamese koffie is een gevolg van de traditionele phin-filtermethode. Dit langzame druppelproces, waarbij fijn gemalen koffie langdurig in contact staat met heet water, extraheert een maximale hoeveelheid cafeïne en aromas, resulterend in een intens kopje dat een waar genot is voor liefhebbers van koffie.