Waarom worden eieren in de supermarkt niet gekoeld?

Waarom liggen eieren in de supermarkt niet in de koelkast?

In tegenstelling tot wat je misschien zou verwachten, worden eieren in de supermarkt niet gekoeld. Dit is niet omdat ze niet vers zijn, maar juist om de versheid te behouden.

Het belang van constante temperatuur

Eieren zijn gevoelig voor temperatuurschommelingen. Als ze worden gekoeld en vervolgens weer op kamertemperatuur worden gebracht, ontstaat er condensatie op de schaal. Dit kan de schaal verzwakken en de groei van bacteriën bevorderen.

Daarom worden eieren bij een constante temperatuur bewaard, vanaf het moment dat ze worden gelegd totdat ze in de winkel liggen. Deze constante temperatuur, meestal rond de 10-12 graden Celsius, verlengt de houdbaarheid van de eieren aanzienlijk.

Koeling veroorzaakt extra stress

Koeling kan eigenlijk extra stress veroorzaken voor eieren. Wanneer eieren afkoelen, trekken de eiwitten samen en wordt de dooier dikker. Dit kan de schaal onder druk zetten en het ei kwetsbaarder maken voor breuk.

Bovendien zou koeling het natuurlijke proces van het “uitstoten van koolstofdioxide” door de schaal vertragen. Dit kan leiden tot een ophoping van koolstofdioxide in het ei, wat de smaak en de versheid kan aantasten.

Conclusie

Het niet koelen van eieren in de supermarkt is geen teken van onversheid. Het is juist een maatregel om de versheid te behouden, de houdbaarheid te verlengen en de kwaliteit van de eieren te optimaliseren. Dus de volgende keer dat je eieren in je winkelwagentje legt, kun je er zeker van zijn dat ze vers en van goede kwaliteit zijn, zelfs als ze niet in de koelkast liggen.