Waarom niet in olijfolie bakken?

8 maanden geleden 62 weergaven

Olijfolie bakken? Niet ideaal. Extra vierge olijfolie verliest bij verhitting boven 180°C niet alleen zijn fijne smaak, maar kan dan ook gaan roken of dampen. Dit is een teken dat de olie te heet wordt en ongezonde stoffen kunnen ontstaan. Kies voor bakken en braden liever een olie die stabieler is bij hogere temperaturen.

Reactie 0 vind-ik-leuks

Misschien wil je dit ook vragen?Meer

Waarom is olijfolie ongeschikt om mee te bakken bij hoge temperatuur?

Pfoe, bakken met olijfolie bij hoge temperatuur, dat is zo'n ding waar ik vroeger echt mee worstelde. Ik herinner me nog van die keer, volgens mij was het ergens rond 2015, dat ik een keer een soort vis uit de pan wilde halen, dat ging mis.

Die extra vierge, dat is zo'n fijne smaak, als je die echt gaat verhitten, ja dan is het wel weg. Het is dan net alsof je de ziel eruit haalt, vind ik. Jammer, eigenlijk.

En dan dat rookpunt, dat is ook zo'n ding. Als het begint te roken, dan weet ik, oeps, te ver. Die 180 graden, dat is zo'n grensgeval, een beetje te heet en dan krijg je van die stoffen die je eigenlijk niet wilt binnenkrijgen, dat voelt niet goed.

Het komt erop neer dat je gewoon moet opletten, die pan niet te heet laten worden. Dan behoud je de smaak en blijft het een beetje gezond, zeg maar. Echt, ik heb geleerd om gewoon een andere olie te pakken voor die echt hoge temperaturen, dat scheelt een hoop gedoe.

Is alle olijfolie geschikt om te bakken?

Nee, niet alle olijfolie is optimaal voor bakken.

De keuze telt. Elke olie heeft een grens. Negeer die, en je smaakt bitter. Het rookpunt is de sleutel. Ga je eroverheen, dan is het einde verhaal voor smaak en voedingsstoffen. Die walm? Dat is het signaal.

Extra Vierge Olijfolie: Mooi spul. Delicaat. Rookt rond 180-200°C. Zonde om te verstoken. Gebruik voor salades, of een snelle, lage hitte. Wees voorzichtig.
Gewone Olijfolie (geraﬃneerd): Dit is de krachtpatser voor de pan. Door verwerking sterker. Hoger rookpunt, vaak boven 200°C. Ideaal voor stevig bakwerk, frituren zelfs. Hier heb je wat aan.
Olijfolie (combinatie): Vaak een slimme blend. Hoger rookpunt dan extra vierge. Goed voor alledaagse klusjes. Een veilige middenweg.

Mijn voorkeur? Altijd de geraffineerde voor echte hitte. De extra vierge bewaar ik voor de finesse. Zoek je het uiterste? Ga voor olie met een hoger rookpunt. Zonnebloemolie kan makkelijk 230°C aan. Maar dat is een ander verhaal. Dit is wat ik weet, geen gok.

Welke olijfolie mag heet worden?

Extra vierge olijfolie, mits van goede kwaliteit, kan zonder problemen tot 180°C worden verwarmd.

Olijfolie met een lage zuurgraad, dit is vaak een kenmerk van hoge kwaliteit, kan temperaturen tot 200°C weerstaan. Dit maakt het geschikt voor hogere kooktemperaturen.

Verhitten van olie: De temperatuur waarbij olie begint te roken, geeft aan dat het aan het ontleden is en ongezonde stoffen produceert.
Rookpunt olijfolie: Een lager rookpunt betekent dat de olie eerder verbrandt.
Extra vierge: Dit duidt op een minimale bewerking en dus een hogere kwaliteit. Hogere kwaliteit vertaalt zich vaak in een stabieler product bij verhitting.
Zuurgraad: Een lagere zuurgraad (

De keuze voor een specifieke olijfolie voor verhitting hangt af van het gerecht. Voor kort bakken of wokken is 180°C vaak voldoende. Voor frituren of hoge temperaturen is een olijfolie met een lager zuurgehalte beter.

Let op: Dit geldt voor olijfolie die bedoeld is voor koken. Extra vierge olijfolie wordt traditioneel gebruikt in salades en voor finishing. Maar de hedendaagse kwaliteit maakt het ook geschikt voor verhitting.