Waarom mag je spinazie niet opnieuw opwarmen?

Wat gebeurt er als je spinazie opwarmt?

Spinazie is een gezonde bladgroente die vol zit met voedingsstoffen, waaronder nitraten. Nitraten zijn van nature voorkomende verbindingen die in veel groenten en fruit worden aangetroffen. Ze kunnen gunstige effecten hebben op de bloeddruk door de bloedvaten te verwijden.

Wanneer spinazie echter wordt opgewarmd, transformeren de nitraten in nitrieten. Nitrieten zijn niet zo gunstig als nitraten en kunnen in grote hoeveelheden schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit komt omdat nitrieten in het lichaam kunnen reageren met bepaalde aminozuren om nitrosaminen te vormen, die kankerverwekkend kunnen zijn.

Het opwarmen van spinazie is vooral schadelijk voor mensen die gevoelig zijn voor nitrieten. Deze mensen kunnen ervaren:

• Hoofdpijn
• Duizeligheid
• Misselijkheid
• Braken

In ernstige gevallen kan het opwarmen van spinazie leiden tot methemoglobinemie, een aandoening waarbij het bloed niet genoeg zuurstof kan vervoeren.

Waarom mag je spinazie dan niet opnieuw opwarmen?

Omdat het opwarmen van spinazie de nitraten in de groente omzet in nitrieten, wordt het afgeraden om spinazie opnieuw op te warmen. Hierdoor neemt het risico op het ontwikkelen van gezondheidsproblemen, zoals nitrosaminen en methemoglobinemie, toe.

Wat moet je dan doen met overgebleven spinazie?

Als je overgebleven spinazie hebt, kun je deze het beste in de koelkast bewaren en binnen een paar dagen opeten. Het is niet aan te raden om spinazie in te vriezen, omdat dit het nitraatgehalte kan verhogen.

Als je toch spinazie wilt opwarmen, kun je dit het beste doen in de magnetron op een laag wattage. Dit zal de vorming van nitrieten helpen verminderen.