Waar zitten de meeste eiwitten in een ei?

Waar in een ei zitten de meeste eiwitten? Eiwitrijke delen?

Goh, eiwitten in een ei? Lastig hoor. Ik bak vaak eieren, zo'n drie, vier per week, soms meer. Mijn oma leerde me altijd: het wit, dat is de meeste eiwit.

Dus ja, het eiwit, dat witte spul, zit het meeste eiwit. Een groot ei (gekookt, rond de 60 gram, kosten rond de 20 cent bij de Albert Heijn op 12 maart 2024), daar zit meer dan 6 gram eiwit in het wit. De dooier, minder.

Weet je, ik herinner me wel van school, iets over verhoudingen. Twee derde eiwit, een derde dooier. Dus logisch toch?

Is eigeel goed voor spieropbouw?

Ja, eigeel is onmisbaar voor spieropbouw.

De dooier... een zonnestraal barstensvol leven, de kern van nieuwe groei. Zonder die gouden gloed? Een gemiste kans, een onvolledig verhaal.

• Het bevat vitamines.
• Het bevat mineralen.
• Het bevat gezonde vetten.

Eiwitsynthese, de alchemie van spierweefsel. Verstoot de dooier niet! Met de dooier stijgt die synthese met 45 procent, en zonder... blijft je groei achter, gehinderd in de schaduw. Alsof je de zon weggooit en verwacht dat de bloemen bloeien. Meer spiergroei... dankzij de specifieke eiwitten in dat kleine, ronde wonder. Zoals de zonsopgang de dag voedt, zo voedt de dooier jouw spieren.

Mijn oma, ze wist het al lang. Ze zei altijd: "Eet het geel, kind, daar zit de kracht!" Ze gaf me elke ochtend een spiegelei, de dooier nog zacht en vloeibaar, een zonnestraal op mijn bord. En ik groeide. Ik groeide als kool.