Kun je zalm 2 dagen over datum eten?

Zalm na de TGT-datum: Risico's wegen af tegen de verleiding

De vraag of je zalm twee dagen na de "ten minste houdbaar tot"-datum (TGT-datum) nog kunt eten, is een die veel mensen zich stellen. Het korte antwoord is: nee, dat is sterk af te raden. Hoewel de TGT-datum geen absolute grens aangeeft voor bederf, duidt deze wel op een punt waarop de kwaliteit en veiligheid van de zalm sterk achteruit kunnen gaan.

De reden hiervoor ligt in de snelle groei van bacteriën in verse vis, zoals zalm. Zelfs onder koeling vermenigvuldigen schadelijke bacteriën zich, hoewel langzamer dan bij kamertemperatuur. Twee dagen na de TGT-datum is de kans op een significante toename van deze bacteriën aanzienlijk. Deze bacteriën kunnen leiden tot voedselvergiftiging, met symptomen variërend van milde maagklachten tot ernstige diarree, braken en koorts. De ernst van de reactie hangt af van verschillende factoren, waaronder de hoeveelheid geconsumeerde zalm en de individuele gevoeligheid.

Het maakt daarbij niet uit of de verpakking geopend is of niet. Zelfs ongeopende zalm kan na de TGT-datum bacteriën bevatten. De verpakking vertraagt weliswaar de groei, maar biedt geen volledige bescherming. De geur en het uiterlijk van de zalm zijn geen betrouwbare indicatoren voor veiligheid. Bacteriën zijn microscopisch klein en onzichtbaar voor het blote oog; een onaangename geur duidt vaak al op een aanzienlijke bacteriële besmetting.

Het risico op voedselvergiftiging door het consumeren van zalm na de TGT-datum, laat staan twee dagen erna, weegt simpelweg niet op tegen de mogelijke beloning. De kleine hoeveelheid besparing door de zalm toch te eten staat in geen verhouding tot de potentiële gezondheidsrisico's en het ongemak van voedselvergiftiging. Veiligheid gaat voorop: twijfel je, gooi het dan weg. Het is beter om voorzichtig te zijn dan spijt te hebben. Een alternatief is het invriezen van de zalm vóór de TGT-datum, maar ook dan geldt: check de kwaliteit na het ontdooien zorgvuldig.