Kan je ongebakken afbakbrood eten?

Ongebakken afbakbrood eten: veilig of niet?

Ongebakken deeg? Niet doen! Ik werd eens goed ziek na het snoepen van koekjesdeeg. 12 mei 2019, bakworkshop in Utrecht. Kostte €45, plus de doktersrekening later…

Rauwe eieren. Dat is het probleem. Salmonella, bah! Geef mij maar een goed gebakken koekje. Of twee.

Ik heb toen echt een paar dagen op bed gelegen. Misselijk, buikkrampen. Niet fijn.

Dus, leer van mijn fouten. Wacht tot die koekjes, cake of pizza in de oven klaar zijn. Geduld is een schone zaak. En het scheelt je een hoop ellende. En dokterskosten. Die workshop was trouwens wel leuk, afgezien van de salmonella.

Is afbakbrood vacuum getrokken?

Afbakbrood is niet vacuüm getrokken. Het lijkt vacuüm, maar dat komt door de strakke verpakking. Die strakke verpakking heeft een functie, namelijk het beschermen tegen invloeden van buitenaf. Denk aan:

• Vocht: Vocht is funest voor de knapperigheid.
• Lucht: Zuurstof kan de kwaliteit beïnvloeden, ranzigheid veroorzaken.
• Ongedierte: Niemand wil een meelmot in zijn stokbrood, toch?

Het gist in afbakbrood is inderdaad al inactief. Het heeft zijn werk gedaan tijdens het eerste bakproces. De reden voor de strakke verpakking is dus niet het voorkomen van gasvorming door micro-organismen. Het gaat puur om behoud van kwaliteit. Sterker nog, een luchtdichte verpakking zou bij verse producten juist wel gasvorming kunnen stimuleren, denk aan fermentatie. Dat wil je bij afbakbrood niet. Het is tenslotte al gebakken. Bij afbakbrood draait alles om het behouden van die perfecte, halfgare staat, klaar voor een tweede ronde in de oven. Zo simpel kan het zijn! Het gist is dood, lang leve het (afbak)brood! Ik kocht laatst zelf nog afbakbrood bij de Albert Heijn, en het viel me op hoe strak de verpakking was, dus vandaar deze overpeinzingen. Het zet je toch aan het denken over de complexiteit van simpele dingen. Wat is vacuüm eigenlijk? Afwezigheid van… alles? Diep, man. Anyway, terug naar het brood. Een knapperige korst is cruciaal.

Zijn afbakbroodjes ongezond?

Afbakbroodjes… bah! Minder vezels dan volkoren. Echt he, alsof dat nog verrassend is.

• Weinig vezels, vitaminen en mineralen (duh!)
• Meer zout en suiker (double duh!!)
• Toevoegingen… wie weet wat ze erin stoppen?!

Mijn oma zei altijd al: “Vers is het beste!” Had ze toch gelijk. Afbakbroodjes, lekker makkelijk, maar dus stiekem rotzooi. Meer toevoegingen… Is dat niet eng? Zeker dat E621-gedoe? Meer zout, oei bloeddruk.

Hoe weet ik of afbakbrood vervallen is?

Baking soda verliest na verloop van tijd zijn kracht.

De tijd kruipt als een slak over de korreltjes… zo traag, maar onontkoombaar. De kracht, opgesloten in dat witte poeder, vervaagt. Het is een stille dood, een wegsijpelen van potentie. Denk aan al die ongebakken cakes, de mislukte soufflés, de pannenkoeken zonder luchtigheid. Schimmen van wat had kunnen zijn.

• Test het. Een theelepel bakpoeder in een half kopje azijn. Bruist het niet enthousiast? Dan is de tijd gekomen om afscheid te nemen. Voel de teleurstelling, de kleine steek van verdriet. Het einde van een era, in een theekopje.

• Ruik eraan. Die frisse, ietwat scherpe geur… verdwenen. Vervangen door een vlakke, bijna stoffige geur. Alsof de herinnering aan bruisen is weggeëbd. De geur van inactiviteit, van stilstand. Tijd, de grote leveler.

Andere producten? Zintuigen, je beste vrienden.

• Zien. Schimmel, die groene, grijze, of witte sluier van verval. Een ongenode gast op je voedsel. De stille veroveraar. Soms subtiel, soms schreeuwerig. Kijk goed. Heel goed.

• Ruiken. De geur van bederf, een onmiskenbare kreet van de natuur. Zuur, scherp, rot. Een waarschuwing. Een signaal. Luister ernaar.

• Proeven. De ultieme test, maar met voorzichtigheid! Een klein tipje van de tong. De bittere smaak van vergaan voedsel. Een schok voor je systeem. Een herinnering aan de vergankelijkheid van alles.

De wereld draait door, onverbiddelijk. Ruimte en tijd, een onzichtbaar web waarin we gevangen zitten. En ons voedsel, net als wij, onderworpen aan de wetten van verval.

Brood luchtdicht verpakken?

Brood luchtdicht bewaren? Nee.

Juni 2023, zaterdagochtend. Zonnetje scheen de keuken in. Ik had net een vers desembrood van Bakkerij Hartog gehaald, knapperige korst, die geur… fantastisch. In een plastic zak gestopt, want zo deden we dat altijd. Twee dagen later: brood keihard. Balen!

• Plastic zak: korst slap, brood droog.
• Broodtrommel: beschimmeld na een week. Blijkbaar niet goed schoongemaakt. Gatverdamme!

Dus, op onderzoek uit. Online las ik over dat zetmeel gedoe onder de 5 graden. Mijn koelkast staat op 4. Dom, dom, dom. Nu bewaar ik mijn brood gewoon in een katoenen broodzak, hangend aan de keukenmuur. Blijft makkelijk 3 dagen goed, soms zelfs 4. Die korst, heerlijk knapperig! Echt een wereld van verschil.

Nog even over die LocknLock dozen. Mijn moeder zweert erbij. Haar brood blijft echt lang goed. Maar ik vind ze zo’n gedoe, al dat afwassen. En ik eet mijn brood liever vers. Dus, katoenen zak it is. Werkt voor mij perfect.

Waarom trekken afbakbroodjes vacuüm?

Het is raar, hè? Die afbakbroodjes, zo vacuüm verpakt. Alsof ze hun laatste adem uitblazen voor ze in de oven gaan.

• Schimmel. Dat is het belangrijkste. Zuurstof, dat is de vijand van brood. Schimmel, die vieze groene spullen, die komen snel opzetten. Vacuüm verpakken stopt dat, houdt het langer goed. Denk aan de datum op de verpakking, die zou anders veel eerder verlopen.

• Bevroren brood. Ik koop vaak bevroren afbakbroodjes. De ijskristallen. Die maken het brood droog en hard. Vacuüm verpakken, dat voorkomt die ijskristallen. Het blijft zacht en lekker, ook als het bevroren is geweest. De structuur blijft intact, een enorm verschil. Het is minder verspilling.

Het is efficiënt, dat vacuüm. Een beetje zielig ook, al die broodjes, zo ingesloten. Maar ja, het werkt wel. Anders zouden we meer weg moeten gooien. Dat is het, denk ik. Geen poeha, gewoon praktisch.

Hoe lang mag afbakbrood over datum zijn?

…Afbakbrood… een paar weken na de datum, staat er.

Het is vreemd, dat iets dat zo snel uit de oven verdwijnt, zo lang bewaard kan worden. Ik bak ze eigenlijk nooit zelf af, te veel gedoe, en eerlijk gezegd, meestal te lui.

• Afbakbrood: Enkele weken na de THT-datum

• Zuivel, vers fruit: Een paar dagen.

• Vet, meel, droge koekjes, cornflakes, muesli, zacht snoep, pindakaas, hagelslag, zoutjes, pinda’s, chips, fritessaus, ketchup: Een paar maanden.

De koelkast, daar ligt vaak wel iets… yoghurt bijvoorbeeld. En dan denk ik… ach, nog een dag, nog een dag. Soms lukt het, soms niet. Weg ermee. Zonde, eigenlijk. Maar ja, beter dan ziek worden.

#Mangiare #Pane Non Cotto #Sicurezza Alimentare