Welk vlees kun je rood eten?

1 jaar geleden 77 weergaven

Rundvlees, in de vorm van steaks, schnitzels en braadstukken, kan gerust roze of rood vanbinnen gegeten worden mits de buitenkant volledig gaar is. Dit geldt specifiek voor hele stukken vlees. Producten als hamburgers, gehakt en worsten, waarbij het vlees gemalen is, vereisen een volledige garing om veilig te consumeren.

Reactie 0 vind-ik-leuks

Misschien wil je dit ook vragen?Meer

Rood vlees? Zo zit het met de veiligheid en smaak!

Veel mensen genieten van een sappige steak, maar de vraag blijft: hoe rood mag je vlees eigenlijk eten? Het antwoord is genuanceerd en hangt vooral af van het type vlees en de bereidingswijze.

Rundvlees: rood kan, mits...

Bij rundvlees, en dan met name bij hele stukken zoals steaks, entrecotes en rosbief, is het geen probleem als de binnenkant nog roze of zelfs rood is. Mits de buitenkant goed dichtgeschroeid en volledig gaar is. De reden hiervoor is simpel: bacteriën, die eventueel schadelijk kunnen zijn, bevinden zich voornamelijk aan de buitenkant van het vlees. Door de buitenkant goed te verhitten, worden deze bacteriën gedood. De binnenkant is doorgaans steriel.

Denk hierbij aan de bekende 'saignant' of 'medium rare' steak. De buitenkant is bruin en gekarameliseerd, terwijl de binnenkant roze en zacht is. Dit is niet alleen veilig, maar voor veel vleesliefhebbers ook de ultieme smaakbeleving.

De uitzondering: gemalen vlees

De situatie verandert drastisch bij gemalen vlees, zoals hamburgers, gehaktballen, worstjes en tartaar. Bij het malen van vlees worden de bacteriën van de buitenkant door het hele product verspreid. Hierdoor is het essentieel om gemalen vlees volledig te garen. Een roze of rode kern in een hamburger is dus absoluut niet veilig en kan leiden tot voedselvergiftiging. Zorg er dus voor dat het vlees overal dezelfde, egale bruine kleur heeft.

Waarom dit verschil?

Het cruciale verschil zit hem dus in de bewerking van het vlees. Bij een hele steak zitten de bacteriën aan de buitenkant en zijn ze gemakkelijk te doden door de hitte. Bij gemalen vlees is de verspreiding van bacteriën de reden dat volledige garing noodzakelijk is.

Kortom:

Hele stukken rundvlees (steak, rosbief, etc.): Rood of roze vanbinnen is veilig mits de buitenkant volledig gaar is.
Gemalen rundvlees (hamburger, gehaktballen, worstjes): Moet volledig gaar zijn, geen roze of rode kern!

Geniet van je vlees, maar wees je bewust van de risico's en pas je bereidingswijze daarop aan. Eet smakelijk!