Kan je buikpijn krijgen van aardappelen?

Buikpijn na het eten van aardappelen? Dit is de boosdoener!

Aardappelen, een basisvoedingsmiddel in veel Nederlandse huishoudens, staan bekend om hun veelzijdigheid en voedzaamheid. Echter, soms kan het gebeuren dat je na een maaltijd met aardappelen last krijgt van buikpijn. Is er dan iets mis met je geliefde pieper? Het antwoord is: ja, soms wel. En de boosdoener is een natuurlijke stof genaamd solanine.

Solanine is een glycoalkaloïde, een giftige stof die van nature voorkomt in aardappelen. Hoewel kleine hoeveelheden geen kwaad kunnen, kan een te hoge concentratie leiden tot onaangename maag- en darmklachten.

Waarom zit er solanine in aardappelen?

Solanine dient als een natuurlijk afweermechanisme voor de aardappelplant. Het beschermt de plant tegen insecten, schimmels en bacteriën. De concentratie solanine is doorgaans laag in normale, gezonde aardappelen. Echter, bepaalde omstandigheden kunnen de aanmaak van solanine aanzienlijk verhogen.

Wanneer bevatten aardappelen meer solanine?

De concentratie solanine is hoger in:

• Groene aardappelen: Blootstelling aan licht stimuleert de vorming van chlorofyl (het groene pigment) én solanine. Een groene kleur is dus een duidelijk teken dat de aardappel meer solanine bevat.
• Uitlopende aardappelen: Ook bij het uitlopen van aardappelen neemt de hoeveelheid solanine toe, vooral rondom de uitlopers zelf.
• Beschadigde aardappelen: Beschadigde aardappelen zijn gevoeliger voor infecties en de plant reageert hierop door meer solanine aan te maken.

Wat zijn de symptomen van solaninevergiftiging?

De symptomen van solaninevergiftiging variëren afhankelijk van de hoeveelheid solanine die is ingenomen. Veelvoorkomende symptomen zijn:

• Buikpijn
• Misselijkheid
• Braken
• Diarree
• Hoofdpijn
• Keelpijn

In zeldzame gevallen kunnen ernstigere symptomen optreden, zoals hartritmestoornissen en verwardheid.

Hoe voorkom je buikpijn door solanine?

Gelukkig is het vrij eenvoudig om buikpijn door solanine te voorkomen:

• Bewaar aardappelen donker, koel en droog: Dit voorkomt dat ze groen worden en uitlopen.
• Koop geen groene of uitlopende aardappelen: Vermijd ze liever helemaal.
• Verwijder groene delen en uitlopers grondig: Snijd deze ruim weg voordat je de aardappelen bereidt.
• Schil aardappelen: Solanine concentreert zich vooral in de schil.
• Gooi beschadigde aardappelen weg: Deze zijn gevoeliger voor de aanmaak van solanine.

Conclusie:

Ja, je kunt buikpijn krijgen van aardappelen, maar dit komt vrijwel altijd door een te hoge inname van solanine. Door de aardappelen op de juiste manier te bewaren, te selecteren en voor te bereiden, kun je de kans op deze vervelende klachten aanzienlijk verkleinen en zonder zorgen genieten van je aardappelmaaltijd. Eet smakelijk!