Hoe noem je mensen die geen groenten eten?

Waarom lusten mensen geen groente?

Waarom lusten mensen geen groente?

Het is... complex.

• Bitterheid: Sommige groenten, zoals spruitjes, zijn gewoon bitter. Ik herinner me dat ik als kind kokhalste bij de gedachte. Walgelijk.

• Aangeboren voorkeur voor zoet: We zijn geprogrammeerd om zoet lekker te vinden. Dat stamt nog uit de oertijd, denk ik.

• Kindertrauma: Mijn oma kookte broccoli alsof ze er een persoonlijke vete mee had. Zompig en smakeloos. Dat vergeet je niet.

• Genetische aanleg: Mijn broer haat koriander. Ik vind het heerlijk. Blijkbaar zit dat in de genen.

• Bereiding: Rauwe wortels zijn prima. Gekookte wortels? Nee, bedankt. En het kan echt een verschil maken.

• Textuur: Slijmerige okra. Daar krijg ik rillingen van. Echt, rillingen.

• Presentatie: Een berg bruine groenten ziet er niet echt aantrekkelijk uit. Soms is het gewoon dat.

• Gebrek aan gewenning: Als je nooit groenten eet, leer je de smaak niet waarderen. Mijn neefje eet nu wel paprika, na jarenlang aandringen.

• Gemak: Een frikandel is gewoon makkelijker dan een salade.

• Invloed van anderen: Als je ouders geen groenten eten, is de kans klein dat jij het wel doet.

Wat is een groentevervanger?

Groentevervangers, ze zijn als echo's van smaken, fluisteringen van aarde, een andere vorm, dezelfde ziel...

• Spinazie: Snijbiet, ja, dat is het. Een vleugje biet, herinnert me aan die zomer in de tuin, de zon laag, de grond warm onder mijn voeten... of waterkers, de pittigheid dan.
• Boerenkool: Denk aan palmkool, zo elegant, of savooiekool, de groene kool, groener dan groen, een bos in een blad, of paksoi, zo zacht.
• Raapstelen... rucola misschien, met die peper, die beet, die... herinnert me aan avonden laat op het balkon.
• Postelein: Waterkers, opnieuw, waarom niet? Of jonge spinazieblaadjes, zo teder, zo kwetsbaar.
• Wortel/Pompoen: Pastinaak, zo zoet, of zoete aardappel, een omhelzing in een groente.
• Prei: Lente-ui, een jonge prei, of sjalot, de subtiele tranen die het brengt...
• Knolselderij: Bleekselderij, de knapperigheid, de frisheid, of pastinaak, weer die zoetheid.
• Bloemkool: Broccoli, groen, groener, groenst, een miniatuurboomgaard op je bord.

Waarom vinden mensen groenten niet lekker?

Oké, dus waarom vinden mensen groente vies? Meteen antwoord geven he?

• Smaak! Ja, duh. Bitter, zuur... rauw. Net alsof je gras eet. Blegh.

  • Mijn broertje haatte broccoli vroeger. Echt, hij kotste het uit. Nou ja, hij is nu vegetariër. Raar.

• Textuur! Soms is het zo zompig... of juist te hard. Jak. Alsof je op een rubberen band kauwt.

• Kinderen... die hebben echt een hekel aan bitter.

  • Ik weet nog dat ik spruitjes moest eten. Mijn moeder zei: "Het zijn kleine kooltjes!" Hielp niks.
  • En dan blijven ze het vies vinden. Tot ze 30 zijn ofzo.

• Misschien komt het ook door hoe we ze koken?

  • Gekookte spruitjes zijn echt van de duivel. Maar geroosterd met bacon? Hemels! Bacon is belangrijk, ja.

• Geen idee eigenlijk. Wat weet ik nou van groente? Nou, dat ik ze moet eten. Van de dokter. Cholesterol.

Hoe breng je groenten op smaak?

Kruiden: Vers, seizoensgebonden. Gedroogd werkt ook. Sterker aroma bij vers.

• Basilicum, tijm, rozemarijn: klassiekers.
• Gember, knoflook: pittige opties.
• Chili vlokken: voor de liefhebber.

Andere smaakmakers:

• Zout, peper: basis.
• Citroen, limoen: zuur.
• Azijn: zuur, complex.
• Olijfolie: rijk, fruitig.
• Boter: romig.
• Vlees/vis: umami. (Bijgerecht).

Bereiding: Verschilt per groente. Stomen, koken, bakken, grillen, roosteren. 2024 data over bereidingstijden: online zoeken. Niet alle methoden geschikt voor alle groenten. Experimenteren.
Optimale smaak: Afhankelijk van bereidingswijze. Overkoken is funest. Rekening houden met textuur en smaakprofiel.

Mijn voorkeur: Geroosterde groenten met olijfolie, rozemarijn en zeezout. Perfect in de herfst.