Hoe lang mag je een ei bewaren?

hoe lang mag je een ei bewaren? 4 weken houdbaarheid

Of je nu bakt of kookt, het correct inschatten van de houdbaarheid van je producten voorkomt onnodig weggooien. Ontdek hoe lang mag je een ei bewaren door de onderstaande richtlijnen te volgen en verspilling tegen te gaan.

Hoe lang mag je een ei bewaren in de praktijk?

Of je eieren nu gebruikt voor een snel ontbijt of een complex bakrecept, het antwoord op de vraag hoe lang mag je een ei bewaren hangt sterk af van de legdatum en de manier van bewaren. De houdbaarheid van rauwe eieren is over het algemeen vier weken, oftewel 28 dagen vanaf de dag dat ze zijn gelegd. Dit is ook de standaardtermijn die de Europese wetgeving voorschrijft voor de THT-datum op het eierdoosje. ^[1]

Maar let op: die datum is een richtlijn voor kwaliteit, niet direct voor voedselveiligheid. Veel mensen gooien eieren direct weg zodra de datum is verstreken - en dat is zonde van je geld.

In de praktijk kun je eieren die constant in de koelkast zijn bewaard vaak nog tot 28 dagen na deze houdbaarheidsdatum veilig ete^[2] n. De koele omgeving remt de groei van bacteriën zoals salmonella drastisch af. Wel verandert de interne structuur na verloop van tijd: het eiwit wordt wateriger en de eidooier platter, waardoor ze minder geschikt worden voor bijvoorbeeld een perfect spiegelei, maar nog prima werken in baksels.

Eieren bewaren koelkast versus kamertemperatuur: de beste methode

Het is een herkenbaar dilemma in de keuken: leg je eieren direct in de koelkast of laat je ze op het aanrecht staan? In Nederlandse supermarkten staan eieren buiten de koeling om condensvorming tijdens het transport en in de winkel te voorkomen, wat bacteriën een kans zou geven om door de poreuze schaal te dringen. Toch is het advies voor thuis helder: eieren bewaren koelkast is veruit de beste keuze om ze zo lang mogelijk goed te houden.

Eieren verliezen gedurende een dag op kamertemperatuur namelijk meer van hun versheid dan tijdens een hele week in een koude koelkast. Ik moet eerlijk bekennen dat ik vroeger de eieren ook standaard op het aanrecht liet staan omdat het zo mooi stond in een landelijk mandje. Maar nadat ik een keer een twijfelachtig ei openbrak boven een dure pan beslag, ben ik definitief overgestapt. De kou beschermt het ei simpelweg veel beter.

Voor de beste opslag laat je de eieren in hun originele eierdoos zitten en zet je ze op de onderste plank van de koelkast, wat de koudste plek is. Hoewel de meeste frigos zon leuk plastic eierrekje in de deur hebben, is dat eigenlijk de slechtste plek. Door het constante openen en sluiten van de deur schommelt de temperatuur daar veel te hard. Bewaar eieren bovendien met de punt naar beneden; zo blijft de eidooier mooi in het midden en blijft de luchtkamer bovenin intact, wat de versheid verlengt.

Gekookte, gebakken of ingevroren eieren bewaren

Als een ei eenmaal is bereid of opengebroken, verandert de houdbaarheid volledig. Waar een rauw ei weken meegaat, gelden voor kliekjes heel andere regels om voedselinfecties te voorkomen. Zodra je een ei kookt, verdwijnt namelijk de natuurlijke, ongewassen beschermlaag (de cuticle of bloem) van de schaal, waardoor micro-organismen vrij spel krijgen.

Een hardgekookt ei kun je tot maximaal een week in de koelkast bewaren, mits de schaal nog intact is. Heb je het ei al gepeld? Bewaar het dan in een schaaltje koud water in de koelkast en eet het binnen een paar dagen op.

Een gebakken ei of een omelet die overblijft van het avondeten moet je snel laten afkoelen en luchtdicht verpakt in de koelkast bewaren - dit blijft maximaal twee dagen goed. Je kunt rauwe eieren ook invriezen als je ze over hebt, maar nooit in de schaal omdat deze dan barst. Klop het eigeel en eiwit samen los en bewaar het in een afgesloten bakje; zo blijft het tot drie maanden goed in de vriezer.

Houdbaarheid per type eiproduct

Rauwe eieren (in schaal) ⭐

- Tot 4 weken vanaf de legdatum (en vaak tot 28 dagen na de THT-datum)

- Niet wassen voor het bewaren om de natuurlijke beschermlaag te behouden

- In de originele eierdoos op de koudste plank van de koelkast

Hardgekookte eieren (in schaal)

- Maximaal 1 week in de koelkast

- Koken vernietigt de beschermlaag, waardoor de schaal poreuzer wordt

- In een afgesloten bakje om geuroverdracht van ander voedsel te voorkomen

Gebakken eieren of kliekjes

- Maximaal 2 dagen in de koelkast

- Kan eventueel ook tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden

- Binnen 2 hours na bereiding luchtdicht verpakt in de koeling zetten

Houdbaarheidstest in de praktijk van de familie Bakels

De familie Bakels uit Utrecht kocht wekelijks een grote doos eieren bij een lokale boer. Tijdens de drukke vakantieperiode bleef er per ongeluk een doos achterin de koelkast staan, waardoor ze de THT-datum met ruim twee weken overschreden.

Vader Thomas wilde pannenkoeken bakken voor de kinderen, maar twijfelde of de eieren na deze periode nog wel veilig waren. De angst voor een salmonellabesmetting was groot, en zijn eerste neiging was om de hele doos direct in de vuilnisbak te gooien.

In plaats van de eieren blind weg te gooien, besloot Thomas een simpele versheidstest met water uit te voeren. Hij vulde een diepe glazen kom met koud kraanwater en liet de eieren er een voor een voorzichtig in zakken.

Tot zijn opluchting bleven de eieren weliswaar rechtop op de bodem staan vanwege de grotere luchtkamer, maar drijven deden ze absoluut niet. Hij bakte de pannenkoeken door en door gaar; de maaltijd was een groot succes en niemand werd ziek.