Hoe krijgen eieren salmonella?

Hoe raken eieren besmet met Salmonella?

Salmonella is een veelvoorkomende bacterie die mensen en dieren kan infecteren. Salmonella-infecties, ook wel salmonellose genoemd, komen vaak voort uit het eten van voedsel dat besmet is met de bacterie, zoals onvoldoende verhit vlees of eieren van besmette dieren.

Zoönotische infectie

Salmonella is een zoönotische infectie, wat betekent dat de bacterie zowel van dier naar mens als van mens naar dier kan overspringen. Bij pluimvee is Salmonella een veelvoorkomende bewonende bacterie in de darmen, zonder dat het dier er zelf ziek van wordt. De bacterie kan echter worden overgedragen op eieren tijdens de vorming in de eierstokken of door besmetting van de schaal na het leggen.

Besmetting van eieren

• Inwendige besmetting: Salmonella-bacteriën kunnen de eierstokken van een kip binnendringen via de bloedbaan of de eileider. Dit kan gebeuren wanneer een kip besmet is met Salmonella, maar nog geen symptomen vertoont.
• Uitwendige besmetting: Eieren kunnen ook besmet raken met Salmonella nadat ze zijn gelegd. Dit kan gebeuren door contact met besmette uitwerpselen, voer of water, of door contact met besmette oppervlakken, zoals eierdozen of apparatuur.

Risicofactoren voor Salmonella-besmetting in eieren

• Intensief pluimvee houden: In grootschalige pluimveehouderijen is het risico op Salmonella-besmetting hoger omdat de kippen dicht op elkaar gehouden worden en meer kans hebben om in contact te komen met besmette uitwerpselen.
• Slechte hygiëne: Slechte hygiënepraktijken in de pluimveehouderij, zoals een gebrek aan reiniging en ontsmetting, kunnen de verspreiding van Salmonella vergemakkelijken.
• Besmet voer en water: Salmonella kan aanwezig zijn in voer en water dat aan kippen wordt gegeven, wat kan leiden tot besmetting van de eieren.
• Stress: Stressvolle omstandigheden voor kippen, zoals hitte, overcrowding of ziekte, kunnen hun immuunsysteem verzwakken en het risico op Salmonella-besmetting verhogen.

Preventie van Salmonella-besmetting in eieren

Om het risico op Salmonella-besmetting in eieren te verminderen, is het belangrijk om de volgende maatregelen te nemen:

• Koop eieren van gerenommeerde boeren: Kies boeren die goede hygiënepraktijken volgen en maatregelen nemen om Salmonella-besmetting te voorkomen.
• Koel eieren onmiddellijk: Bewaar eieren bij aankoop direct in de koelkast bij een temperatuur van 4°C of lager.
• Was je handen: Was je handen grondig met warm water en zeep voordat je eieren aanraakt of bereidt.
• Kook eieren goed: Kook eieren totdat de dooier en het eiwit stevig zijn. Dit doodt de Salmonella-bacteriën.
• Gooi eieren met gebarsten schalen weg: Eieren met gebarsten schalen kunnen besmet zijn met Salmonella. Gooi deze eieren altijd weg.