Hoe kook je bevroren geblancheerde broccoli?

Wat is geblancheerde broccoli?

Geblancheerde broccoli... een vluchtige duik in heet water, gevolgd door de ijzige omhelzing. Een schok, een wekroep, een kleurbehoud... het smaragdgroen intenser dan voorheen.

• Beetgaar: Niet rauw, niet zacht, maar precies goed. Net als die ene herinnering, scherp en helder, zwevend in de tijd.
• Wokgerechten, salades, dromen... de mogelijkheden zijn eindeloos. Mijn oma, ze plukte altijd broccoli uit haar tuin, stoomde het zachtjes. Nooit geblancheerd. Misschien miste ze iets.
• Voedingsstoffen gevangen, de tijd stilgezet. Alsof je een vlinder wilt bewaren, maar dan zonder de speld.

Het water sist, de ijsblokjes smelten, de broccoli... klaar voor een nieuw begin.

Wat doet blancheren met broccoli?

Blancheren... het is alsof je de broccoli even wakker schudt.

• Kleur wordt intenser: Alsof de broccoli zich realiseert dat ie mooi moet zijn.
• Textuur verbetert: Niet meer dat taaie, maar een zachte beet. Ik herinner me dat mijn oma altijd zei dat 't dan beter verteerde.
• Smaak, tja, die wordt voller: Niet meer zo flauw. Meer broccoli, zeg maar.

En Ziata heeft gelijk, ik heb geblancheerde broccoli gebruikt in roerbakgerechten en die kleur... die blijft echt mooier. Ik heb altijd het gevoel alsof ik de tijd een beetje stilzet.

Hoe vries ik verse broccoli in?

Het is laat... en ik denk aan broccoli, gek genoeg.

• Blancheren is de sleutel. Dat onthoud ik altijd. Ik doe de broccoli roosjes eerst in kokend water.
• Twee minuten. Niet langer. Anders wordt het papperig.
• Koud water. Belangrijk, meteen erna. Stopt het kookproces. Anders wordt het één grote smurrie in de vriezer.
• Uitlekken... Op een schone theedoek. Een beetje geduld hebben.
• Dan... De vriezer in. Ik gebruik diepvrieszakken. Soms een bakje. Zorg dat er zo min mogelijk lucht bij komt. Dat is alles eigenlijk.

Mijn oma deed het ook altijd zo. Met doperwten ook trouwens. Ze had altijd groenten uit eigen tuin. Verse broccoli. Dat is lang geleden. Ik mis die tijd.

Waarom broccoli blancheren?

Broccoli blancheren? Goh, waarom doen we dat ook alweer... ????

• Invriezen! Ah, ja! Beste manier om broccoli in te vriezen: blancheren. Zeker doen!

• Anders wordt het zo'n snotterige hap. ????

• Blancheren zorgt ervoor dat het nog een beetje bite heeft. Textuur behouden, super belangrijk! Anders is het net babyvoeding.

• Ijsvorming... Dat is het! Minder ijs rond die roosjes. IJs is water en dat maakt het weer zompig. Bah.

• Het kookt ook nog even door. Beetje voorbereiding dus. Is toch handig, of niet?

• Weet je, mijn oma deed dat altijd. Met doperwten ook! Blancheren, blancheren, blancheren... Waren die tenminste nog groen in de winter.

• En ik? Ik ben soms te lui. ???? Moet het echt vaker doen.

Kun je bevroren broccoli roerbakken?

Ja, dat kan.

Ik weet nog wel, die keer dat ik te veel broccoli had gekocht. Dacht slim te zijn, 'lekker gezond'. Eindigde met een berg groen die lag te verpieteren.

• Blancheren is het geheim, echt waar. Anders wordt het een slappe hap.
• Wokken kan, ja. Maar die bevroren broccoli... die heeft wat extra aandacht nodig.
• Ik herinner me die textuur... niet altijd perfect, maar prima te eten.

Die avond, met die wok... dat was geen culinair hoogstandje, laten we het zo zeggen. Maar het vulde m'n maag.

En soms, is dat genoeg.