Is het erg als je schimmel eet?

Is het erg als je schimmel eet? Wat te doen

Wie per ongeluk bedorven voedsel binnenkrijgt, vraagt zich vaak af wat de risicos zijn. Ontdek hoe het maagzuur reageert en wat je kunt doen om is het erg als je schimmel eet te voorkomen.

Is het erg als je per ongeluk schimmel eet?

Als je per ongeluk een beetje schimmel binnenkrijgt, is dat meestal niet erg. Je maagzuur kan veel micro-organismen onschadelijk maken, maar niet alle schimmelsporen worden direct ^[2] gedood. Hoewel sommige schimmels mycotoxinen produceren die buikpijn kunnen veroorzaken, leidt een enkele keer doorgaans niet tot een voedselvergiftiging door schimmel.

De eerste keer dat je schimmel op een boterham in de keuken ziet, denk je al snel aan voedselvergiftiging. Gelukkig kan het menselijk lichaam veel meer hebben dan we denken en heeft onze spijsvertering sterke verdedigingsmechanismen.

Wanneer is beschimmeld eten wel een probleem?

Het type voedingsmiddel bepaalt grotendeels of je het product direct moet weggooien of dat je er nog iets mee kunt. Zacht eten en hard eten reageren heel anders op schimmeldraden.

Zacht eten direct weggooien

Gooi beschimmeld zacht voedsel zoals brood, fruit, jam en yoghurt altijd volledig weg.^[3] De schimmeldraden dringen hier namelijk heel makkelijk diep in door, ook al zie je ze aan de oppervlakte niet zitten.

Hard voedsel en wegsnijden

Bij harde kazen of stevige groenten zoals winterwortels kun je de schimmel vaak wel minimaal een centimeter ruim wegsnijden. De dichte structuur zorgt ervoor dat de schimmel niet goed kan doordringen. Dat gezegd hebbende, bij twijfel is weggooien nog steeds de veiligste optie.

Het verschil tussen bederfschimmel en veilige schimmelkaas

Niet elke schimmel is gevaarlijk of ongewenst. Schimmelkazen zoals camembert, brie of gorgonzola bevatten speciale, onschadelijke schimmelsoorten die volkomen veilig zijn voor consumptie.

Deze ambachtelijke producten worden onder gecontroleerde omstandigheden gemaakt. Ze hebben niets te maken met de harige, groene vlekken die op vergeten kliekjes in de koelkast groeien.

Wat zegt het officiële advies over langdurige inname?

Maak er geen gewoonte van om beschimmeld eten te consumeren. Langdurige inname van schimmelgifstoffen kan op den duur namelijk wel schadelijk zijn voor de gezondheid. Het officiële advies van instanties zoals het Voedingscentrum is daarom om beschimmelde producten direct weg te gooien in plaats van het risico te nemen.

Verschil tussen zacht en hard beschimmeld voedsel

Zacht voedsel (brood, fruit, jam)

• Grotere kans op het binnenkrijgen van onzichtbare mycotoxinen

• Zeer hoog door de poreuze en vochtige structuur

• Geheel weggooien, niet alleen het zichtbare deel

Hard voedsel (harde kaas, winterwortels)

• Minimaal zolang je diep genoeg wegsnijdt

• Laag vanwege de compacte en harde textuur

• Minimaal een centimeter ruim wegsnijden rondom de plek

De beschimmelde kaas in de koelkast van familie de Jong

Jan ontdekte op een zondagochtend een kleine witte vlek op een stuk Goudse kaas die al weken achterin de koelkast lag.

In paniek wilde hij het hele blok direct weggooien, omdat hij dacht dat het ineens giftig was geworden voor het hele gezin.

Toen herinnerde hij zich de regel over harde producten en besloot hij de schimmel ruim een centimeter weg te snijden in plaats van alles te verspillen.

De rest van de kaas bleek prima eetbaar en niemand hield er klachten aan over, wat liet zien dat een rationele aanpak verspilling voorkomt.