Welke groenten kun je niet rauw eten?

Rauw of toch maar niet? Deze groenten eet je beter gekookt.

Een knapperige salade, een kleurrijke smoothie, of gewoon een snelle snack tussendoor: rauwe groenten zijn populair en gezond. Ze zitten boordevol vitaminen, mineralen en vezels. Toch zijn er een paar uitzonderingen op de regel. Sommige groenten kunnen beter niet rauw gegeten worden, omdat ze in hun onbereide staat stoffen bevatten die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Koken neutraliseert deze stoffen en maakt ze veilig voor consumptie.

Welke groenten laten we dan beter even links liggen in hun rauwe vorm?

• Champignons: Rauwe champignons bevatten agaritine, een stof die mogelijk kankerverwekkend is. Hoewel de hoeveelheid agaritine in de meeste champignons relatief laag is, is het veiliger om ze te koken. Door verhitting wordt de agaritine afgebroken en verminder je het potentiële risico.

• Aardappelen: Rauwe aardappelen, met name groene exemplaren, bevatten solanine. Solanine kan misselijkheid, braken, diarree en zelfs neurologische problemen veroorzaken. Koken, bakken of frituren vernietigt het grootste deel van de solanine. Let op: verwijder groene delen van de aardappel altijd grondig, ook als je ze kookt.

• Aubergine: Net als aardappelen bevat aubergine ook solanine, zij het in kleinere hoeveelheden. Bij sommige mensen kan rauwe aubergine maag- en darmklachten veroorzaken. Gekookte aubergine is veel beter verteerbaar en smaakt bovendien ook veel beter.

• Cassave: Deze wortelgroente, populair in tropische landen, bevat cyanogene glycosiden. Deze stoffen kunnen cyanide vrijmaken in het lichaam, wat ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken. Cassave moet grondig gekookt, gebakken of gefermenteerd worden om deze stoffen te neutraliseren.

• Peulvruchten (bonen, linzen, erwten): Rauwe peulvruchten bevatten lectines, anti-nutriënten die de opname van bepaalde voedingsstoffen kunnen belemmeren en maag-darmklachten kunnen veroorzaken. Door peulvruchten te weken en te koken, worden de lectines afgebroken en worden ze veilig en voedzaam om te eten.

• Vlierbessen: Rauwe vlierbessen bevatten cyanogene glycosiden, net als cassave. Het eten van rauwe vlierbessen kan leiden tot misselijkheid, braken en diarree. Koken of verwerken tot jam of sap neutraliseert de schadelijke stoffen.

Kortom, hoewel rauwe groenten over het algemeen gezond zijn, is het verstandig om bovenstaande groenten te koken voor consumptie. Zo geniet je zorgeloos van al het goede dat ze te bieden hebben!