Welke boter voor bakken en braden?

Kun je bakken en braden met roomboter?

• Roomboter is niet ideaal om te bakken en braden.
• De eiwitten verbranden snel bij hoge temperaturen.
• Het wordt zwart en stinkt, echt heel vies.

Weet je, ik gebruikte vroeger altijd roomboter. Mijn oma ook. Alles smaakte zo...vol. Maar ja, die zwarte stukjes in de pan, die vergeten we dan maar. Het rook ook niet echt lekker, maar het eten smaakte wel goed. Misschien went het.

Nu gebruik ik olijfolie, of geklaarde boter. Dat is eigenlijk gewoon roomboter zonder de eiwitten. Wel duurder, maar het brandt niet aan. En het smaakt nog steeds een beetje naar oma. Ik mis haar.

Kan je vlees bakken in roomboter?

Ja, maar... het is lastig. Normale boter verbrandt te snel. Serieus, ik heb het geprobeerd. De rook ontwikkelde zich snel, een verschrikkelijke geur. Mijn keuken... ik moest alles goed schoonmaken.

• De rook was echt vreselijk.
• Het ruikt dagenlang naar verbrande boter.

Boter brandt rond de 180°C. Mijn biefstuk, die wil ik op zo'n 200°C hebben. Het lukte niet. Het vlees werd niet bruin, alleen de boter.

Een beetje boter voor smaak kan wel, maar voor het hele bakproces? Nee. Ik heb geëxperimenteerd met diverse botersoorten in 2024. Geen succes.

Ik gebruik nu olijfolie, of een mengsel van olijfolie en klaarblijkelijk een heel klein beetje boter voor extra smaak. Het is minder dramatisch. Minder rook, minder stress. Gewoon... beter.

Kan je roomboter vervangen door bakboter?

Roomboter en bakboter zijn niet 1 op 1 uitwisselbaar, hoewel ze vaak als equivalent worden beschouwd. Het verschil zit hem in het vetgehalte. Roomboter heeft een hoger vetgehalte (80-82%) dan bakboter (ongeveer 70%). Dit verschil heeft gevolgen voor de textuur en smaak van je baksel.

• Gebruik bakboter spaarzaam: Bij het vervangen van roomboter door bakboter, zul je vaak minder bakboter nodig hebben om een vergelijkbaar resultaat te bereiken. Experimenteren is de sleutel. Het kan zijn dat 3/4 deel bakboter voldoende is voor 1 deel roomboter. De specifieke verhouding hangt af van het recept. Een cake wordt bijvoorbeeld droger met alleen bakboter.

• Suiker compensatie: Een hoger vochtgehalte in bakboter kan de textuur van je deeg of beslag veranderen. Je kunt dit compenseren door een deel van de suiker te verminderen. Dit effect is minimaal in kleinere hoeveelheden.

• Smaakverschil: Bakboter heeft vaak een iets sterkere, meer uitgesproken smaak. Deze kan positief of negatief bijdragen aan het eindresultaat, afhankelijk van je recept. Denk aan de toegevoegde plantaardige vetten in bakboter.

Conclusie: Het is niet zo simpel als 1:1 vervangen. Houd rekening met het verschil in vetgehalte en experimenteer met de verhoudingen om de beste resultaten te behalen. Een goed recept zal vaak al aangeven welke boter het beste geschikt is. Filosofisch gezien, is bakken een wetenschap én een kunst; precisie en intuïtie gaan hand in hand.

Kan je beter in olie of boter bakken?

Olie of boter? Boter stinkt snel aan, vind ik. Olie is beter, zeker!

• Zonnebloemolie gebruik ik vaak. Goedkoop en bruikbaar voor alles.
• Olijfolie voor een andere smaak. Lekker voor vis!

Maar frituurvet? Nee, dat is duur. En die flesjes… Bah, wat een gedoe. Ik haal liever gewoon een fles zonnebloemolie. Goedkoper.

Olie dus!

Wacht, wat was ik ook alweer aan het doen? Ah ja, olie versus boter. Olie is veel gezonder toch? Minder verzadigd vet. Ik moet echt eens meer olijfolie gebruiken. Die fles staat al weken in de kast... Moet ik die binnenkort maar eens opmaken. Of eerst nog die zonnebloemolie. Die is bijna leeg.

Conclusie: olie. Maar wat voor soort olie is dan het beste? Ik moet echt eens opzoeken welke olie het hoogste rookpunt heeft. Voor frituren is dat wel belangrijk. Hmm... en wat doe ik morgenavond te eten?