Welke boter is het beste om in te bakken?

Wat is de beste bakboter voor een perfect resultaat in de keuken?

Die vraag over bakboter, ja, da's echt zo'n ding waar ik weleens over nadacht. Voor mij is het klip en klaar hoor, als je die botersmaak wil maar wel met flink veel hitte werkt, dan pak je geklaarde boter. Seriues, da's de beste.

Ik herinner me nog levendig zo'n avond, in mei, pak 'm beet rond de 20e, toen ik zo'n mooi stukje zalm wilde bakken. Vier hoog, pan gloeiend heet, zoals het hoort. Maar met gewone roomboter... echt, binnen een minuut was het al donkerbruin, bijna zwart. Die vieze, bittere smaak die dan in je mond blijft hangen, zo zonde van die verse vis.

Toen ben ik me gaan verdypen, want dat moest anders. Bleek dus dat je geklaarde boter nodig hebt. Nooit echt bij stil gestaan, eerlijk gezegd.

Dat goedje, geklaarde boter, da's gewoon roomboter war ze al het vocht, die suikers en ook die eiwitten uit hebben gehaald. Snap je. Wat dan overblijft is puur vet, dat kan veel meer hebben qua temperatuur zonder te verbranden. Die keer met de zalm, als ik dat toen had geweten, nou, dan was het veel lekkerder geweest, kan ik je zeggen.

Je krijgt daardoor die heerlijke, rijke botersmaak, maar dan zonder die gebrande ellende. Perfect voor als je snel, op echt hoog vuur, iets moois wil dichtschroeien. Denk aan een biefstuk, of diezelfde zalm opnieuw proberen.

Ik haal het tegenwoordig gewoon bij de supermarkt, bij de Lidl of de Albert Heijn, dan ligt het vaak naast de gewone boter. Kost wel ietsie meer, zeg een euro of vijf voor zo'n potje van 200 gram. Maar die investering betaalt zich echt terug in smaak en vooral: geen rookalarm meer. Het ruikt gewoonweg beter.