Wat is vetter, jonge of belegen kaas?

Jonge of Belegen Kaas: De Vettige Waarheid

De keuze tussen jonge en belegen kaas hangt vaak af van persoonlijke voorkeur: de zachte, frisse smaak van jonge kaas versus de intense, volle smaak van belegen. Maar wat als we de vraag vanuit een ander perspectief bekijken: welke is vetter? De populaire misvatting dat alle kazen met een ‘48+’ label even vet zijn, blijkt een vereenvoudiging. Het vetpercentage van 48+ verwijst namelijk naar het vetpercentage in de droge stof, niet naar het totale vetgehalte per 100 gram kaas. Dit cruciale verschil verklaart waarom de vettigheid van jonge en belegen kaas niet zo makkelijk te bepalen is als vaak gedacht.

Veel mensen associëren ‘oudere’ kaas automatisch met een hoger vetgehalte. En hoewel dit vaak het geval is, is het niet altijd zo simpel. Het rijpingsproces van kaas beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook het vochtgehalte. Tijdens het rijpen verliest de kaas vocht, waardoor het vetpercentage in de droge stof (dat 48+ label) hoog blijft of zelfs toeneemt. Het absolute vetgehalte per 100 gram kan echter wel dalen, afhankelijk van de specifieke kaas en de rijpingsmethode.

Laten we eens naar de cijfers kijken. Hoewel generalisaties lastig zijn en het vetgehalte per merk en type kaas kan variëren, tonen gemiddelde waarden een interessant beeld. Terwijl zowel jonge als belegen kaas vaak een vetpercentage in de droge stof van 48+ hebben, bevat belegen kaas gemiddeld iets meer vet per 100 gram dan jonge kaas. Het verschil is echter vaak gering: we praten over een verschil van slechts 1 gram vet per 100 gram. Een typische belegen kaas bevat zo’n 31 gram vet per 100 gram, terwijl jonge kaas rond de 30 gram zit.

Het is belangrijk om te benadrukken dat deze cijfers slechts gemiddelden zijn. De exacte samenstelling hangt af van verschillende factoren, waaronder het type melk, de productiemethode en de rijpingsduur. Om een echt nauwkeurig antwoord te krijgen op de vraag welke kaas vetter is in uw specifieke geval, dient u het voedingslabel van de kaas te raadplegen.

Kortom: terwijl het vetpercentage in de droge stof (48+) een indicatie kan geven, is het absolute vetgehalte per 100 gram doorslaggevend bij het bepalen van de vettigheid. Op basis van gemiddelde waarden is belegen kaas lichtjes vetter dan jonge kaas, maar het verschil is marginaal. De beste manier om er zeker van te zijn, blijft het checken van het voedingslabel op de verpakking.