Wat is nou echt bruin brood?

De Bruine Waarheid: Wat is écht bruin brood?

Bruin brood. De naam alleen al roept beelden op van gezonde voeding, robuuste smaak en een stevige korst. Maar wat schuilt er achter die bruine korst? Is al het bruine brood even gezond en voldoet het aan de verwachtingen die we eraan verbinden? De waarheid is genuanceerder dan je denkt.

Veel mensen associëren 'bruin brood' automatisch met 'volkorenbrood'. En terecht, want volkorenbrood zou de kroon op het werk moeten zijn qua gezondheid. Maar het is belangrijk om te begrijpen wat 'volkoren' wettelijk gezien inhoudt, en waar de valkuilen liggen.

De wetgeving is helder: volkorenbrood moet daadwerkelijk gemaakt zijn van de complete graankorrel. Dat betekent dat het meel alle onderdelen van de graankorrel bevat: de zemelen (de buitenste schil), de kiem (het embryonale deel van de korrel) en het endosperm (het binnenste deel, rijk aan zetmeel). De aanduiding 'volkoren' op de verpakking is dus een wettelijke garantie voor deze samenstelling. Zie je deze aanduiding, dan mag je verwachten dat je alle voedingswaarde van de graankorrel binnenkrijgt, inclusief vezels, vitaminen en mineralen die in de zemelen en kiem zitten.

Maar hier begint het onderscheid. Veel brood dat er bruin uitziet, is géén volkorenbrood. De bruine kleur wordt vaak bereikt door toevoeging van kleurstof (bijvoorbeeld karamel) of door het gebruik van meelsoorten waar een deel van de graankorrel weliswaar verwerkt is, maar niet het geheel. Denk aan 'bruinbrood' gemaakt met tarwemeel waar alleen een deel van de zemelen aan is toegevoegd. Dit brood bevat dan wel meer vezels dan witbrood, maar lang niet zoveel als echt volkorenbrood. De voedingswaarde is dus aanzienlijk lager.

Kortom, laat je niet misleiden door de kleur. Kijk kritisch naar de ingrediëntenlijst. Zoek naar 'volkoren' tarwemeel (of rogge, spelt, etc.) als hoofdingrediënt. Alleen dan weet je zeker dat je geniet van de gezonde voordelen van echt volkorenbrood. Het is een kleine moeite met een groot verschil voor je gezondheid. Kies bewust, en kies voor de bruine waarheid: volkoren.