Waarom pasta niet afspoelen met koud water?

Waarom pasta niet afspoelen met koud water

Is het je wel eens opgevallen dat pasta die met koud water is afgespoeld minder lekker smaakt en een slijmerige textuur krijgt? Dit komt omdat afspoelen met koud water het zetmeel van de pasta verwijdert, wat de smaak en textuur negatief beïnvloedt.

Vermindert de smaak

Het zetmeel in pasta is verantwoordelijk voor de rijke, nootachtige smaak. Wanneer je pasta afspoelt met koud water, was je dit zetmeel weg, waardoor de pasta flauwer smaakt.

Verslechtert de textuur

Zetmeel helpt ook om pasta een al dente textuur te geven, met een beetje bite. Afspoelen met koud water verwijdert het zetmeel en maakt de pasta zachter en slijmeriger.

Vermindert het vermogen om saus vast te houden

Het zetmeel op de oppervlakte van pasta helpt om saus vast te houden. Wanneer je pasta afspoelt, verwijder je dit zetmeel, waardoor het moeilijker wordt om de saus aan de pasta te laten hechten.

Wanneer moet je pasta dan wel afspoelen?

Er zijn slechts een paar gevallen waarin je pasta met koud water moet afspoelen:

• Als je de pasta in een koude salade gebruikt: Afspoelen met koud water voorkomt dat de pasta blijft plakken.
• Als de pasta te gaar is: Koud water kan helpen om de pasta te stoppen met koken.

Conclusie

Tenzij je de pasta in een koude salade of als overgekookt gebruikt, is het afspoelen met koud water na het koken niet aan te raden. Afspoelen verwijdert het zetmeel dat verantwoordelijk is voor de smaak, textuur en het vermogen om saus vast te houden. Voor de beste smaak en textuur, laat de pasta na het koken uitlekken en gooi het meteen in je saus.