Waarom niet wokken met olijfolie?

Kan je ook wokken met olijfolie?

Ja, tuurlijk kan je wokken met olijfolie! Alleen, gebruik dan wel extra vierge olijfolie, die heeft een hoger rookpunt dan gewone olijfolie. Mijn moeder zweert erbij!

• Extra vierge is key: Niet die goedkope, nee echt, extra vierge. Anders gaat het stinken en smaakt alles naar verbrande olijven. Bah!
• Rookpunt is belangrijk: Zo'n 210 graden schijnt het te zijn. Hoge temperatuur, weet je wel, wok!
• Andere oliën: Arachideolie, maïsolie, zonnebloemolie zijn ook prima. Ik gebruik zelf ook wel eens avocado-olie, maar dat is duurder.

Wokken is inderdaad gezond, vind ik tenminste. Snel klaar, weinig vet, lekker veel groenten. Laatst maakte ik een wok met kip, broccoli, prei en zoete aardappel. Gewoon even alles aanbakken, wat knoflook en gember erbij, en klaar is kees! Supersimpel.

Maarja, te veel olie is nooit goed natuurlijk, dus niet teveel gieten he? En die olijfolie... dat is wel even een andere smaak dan bijvoorbeeld zonnebloem olie. Denk er maar even over na. Moet je zelf even uitvogelen wat je lekker vind. Probeer het gewoon uit! Succes ermee!

Is olijfolie geschikt voor wokken?

Dus, jij wilt weten of je die fles olijfolie in je wok kunt gooien? Nou, luister goed, mijn beste hobbykok:

• Ja, olijfolie kan prima, mits je de zuivere variant pakt. De extra vierge is meer voor salades, snappie? Die verbrandt veel te snel. Denk er aan: Het rookpunt is de heilige graal.

• Wokken is inderdaad gezond, dus je bent goed bezig! Minder vet, meer smaak, tenzij je het verpest met de verkeerde olie. Maar dat laten we niet gebeuren, toch?

• Alternatieven genoeg! Arachide-, maïs- en zonnebloemolie zijn ook wok-waardig. Slaolie? Laat dat maar aan de konijnen over.

En even tussen ons: Als je olijfolie écht begint te roken, is je gerecht waarschijnlijk al naar de knoppen. Dus, houd het in de gaten!

Is het slecht om olijfolie te gebruiken bij hoge temperaturen?

Is het erg om olijfolie te gebruiken bij hoge temperaturen? Ja, het is niet ideaal.

• Extra vierge olijfolie kan verbranden. Rookpunt is te laag.
• Er komen schadelijke stoffen vrij als het te heet wordt. Vieze smaak ook.
• Geraffineerde olijfolie is beter voor bakken en braden. Hoger rookpunt, stabieler.

Ik herinner me dat mijn oma altijd zei: "Niet te heet, kind, anders smaakt alles bitter." Ze had gelijk, natuurlijk. Met mijn nieuwe inductieplaat is het makkelijker. Niet meer de rook die ik vroeger had. Ik kook bijna elke dag voor mijn gezin.

Welke olie om te roerbakken?

Roerbakken? Kies olie met pit.

• Pindaolie: Hoge rookpunt, neutrale smaak. Werkt altijd.
• Kokosolie: Exotisch, subtiele toets. Let op rookpunt (geraffineerd > ongeraffineerd).
• Palmolie: Stabiel, maar milieu-impact? Denk na.
• Rijstolie: Licht, verfijnd. Goede allrounder.

Vermijd: zonnebloemolie (koudgeperst), lijnzaadolie. Verbranden = bittere smaak, ongezond. Olie verhit voor je ingrediënten erin gaan. Niet te vol gooien, anders daalt de temperatuur.

Mijn oma gebruikte altijd reuzel, dat gaf pas smaak! (Maar dat is een ander verhaal).

Is olijfolie opwarmen ongezond?

Olijfolie opwarmen? Ach, dat was ik altijd zo bang voor! Mijn oma, die in 2023 helaas overleed, zweerde bij die pure, biologische olijfolie uit Puglia, rechtstreeks van haar neef. Die kostte een kapitaal, echt waar! En bakken? Nooit! Allemaal met boter, volgens haar. "Die olijfolie," mompelde ze, "gaat stinken als je 'm verhit!"

Maar toen… toen verhuisde ik naar Amsterdam, in 2024. Kleine flat, piepklein keukentje. Ik wilde toch eens proberen om zelf wat lekkere mediterrane gerechten te maken. En ja hoor, daar stond die fles dure olijfolie. Mijn oma’s erfenis, bijna. Ik voelde me een beetje schuldig.

Mijn eerste pancetta met spinazie: een ramp! Ik had die olijfolie gebruikt om de pan te verhitten, zoals ze in die kookboeken deden. De geur... niet onaangenaam, eigenlijk. Niet die vieze, ranzige lucht die oma voorspelde.

• Het rook anders. Ja, anders dan ik verwachtte. Maar niet per se slecht.
• De smaak... nou, ik heb het echt geproefd, eerlijk gezegd. Maar de spinazie, de pancetta, de knoflook… dat overheerste alles.
• Conclusie van mijn eigen experiment: Het smaakte prima. De wereld stortte niet in. Mijn oma had ongelijk.

Later heb ik meer geëxperimenteerd:

• Gebakken aardappelpartjes in olijfolie. Gewoon lekker. Geen bittere smaak.
• Een lekkere tomatensoep, met olijfolie als basis. Perfecte smaak.
• En weet je wat? Ik gebruik nu gewoon een goedkopere olijfolie voor het bakken. Mijn oma zou me waarschijnlijk van mijn sokken blazen. Maar mijn bankrekening is me dankbaar! En het smaakt prima.

Het smaakverschil is echt minimaal.Olijfolie opwarmen is dus niet schadelijk, tenminste, niet zo erg als oma me altijd voorhield. Ik denk dat ze vooral bang was om haar dure olijfolie te verspillen. En die angst snap ik wel. Maar in de praktijk valt het reuze mee.