Waarom kun je eieren beter niet in de koelkast bewaren?

Waarom eieren beter niet in de koelkast bewaard kunnen worden

Eieren worden vaak in de koelkast bewaard om ze vers te houden, maar dit is eigenlijk niet de optimale manier. Door eieren bij kamertemperatuur te bewaren, kunt u hun houdbaarheid verlengen en de kans op bacteriegroei verkleinen.

Temperatuurschommelingen

Wanneer eieren uit de koelkast worden gehaald en op kamertemperatuur komen, condenseren waterdruppels op de schaal. Wanneer ze weer in de koelkast worden geplaatst, bevriezen deze druppels en zetten ze uit, waardoor microscopisch kleine scheurtjes in de schaal ontstaan. Deze scheurtjes maken het gemakkelijker voor bacteriën om de eierschaal binnen te dringen.

Beschermende laag

Eieren hebben een natuurlijke beschermende laag, het cuticula, dat ze beschermt tegen bacteriën. Wanneer eieren echter worden gekoeld, droogt dit cuticula uit en wordt het minder effectief. Dit maakt de eieren kwetsbaarder voor bacteriegroei.

Houdbaarheid

Eieren die bij kamertemperatuur worden bewaard, hebben een langere houdbaarheid dan eieren die in de koelkast worden bewaard. De reden hiervoor is dat de koelkast de vermenigvuldiging van bacteriën vertraagt, maar niet stopt. Wanneer eieren bij kamertemperatuur worden bewaard, stoppen bacteriën met vermenigvuldigen en gaan ze zelfs dood.

Opslagtips

Bewaar eieren in hun originele doos om ze tegen licht en vocht te beschermen. Plaats de doos op een koele, donkere plaats, zoals een pantry of keukenkastje. Was de eieren niet voordat u ze gebruikt, want dit kan het cuticula verwijderen.

Wanneer wel in de koelkast bewaren?

Eieren die zijn gekookt, gepeld of gekraakt, moeten in de koelkast worden bewaard. Ook eieren die langer dan twee uur op kamertemperatuur hebben gestaan, moeten in de koelkast worden bewaard.