Waarom geen bruine eieren meer?

Waarom zijn er geen bruine eieren meer?

Je hebt het misschien wel eens opgemerkt: in de supermarkten zijn er tegenwoordig veel minder bruine eieren te vinden dan vroeger. Hoe komt dat? Ligt het aan de kippen zelf, of aan de voorkeuren van consumenten?

De kleur van een ei

De kleur van een ei wordt bepaald door twee factoren: het ras van de kip en de kleur van haar oorlellen. Kippen met witte oorlellen leggen witte eieren, terwijl kippen met rode oorlellen bruine eieren leggen. Dit komt omdat de rode oorlellen een pigment bevatten dat protoporfyrine IX heet, dat zich afzet op de schaal van het ei.

De voorkeuren van consumenten

In de meeste landen hebben consumenten de voorkeur gegeven aan witte eieren boven bruine eieren. Deze voorkeur is waarschijnlijk ontstaan omdat witte eieren er schoner en frisser uitzien. Bovendien zijn witte eieren gemakkelijker te kleuren met natuurlijke kleurstoffen, zoals bieten- en kurkumasap.

De kosten van het produceren van bruine eieren

Het produceren van bruine eieren is over het algemeen duurder dan het produceren van witte eieren. Dit komt omdat kippen met rode oorlellen vaak kleiner zijn en minder eieren leggen dan kippen met witte oorlellen. Bovendien hebben kippen met rode oorlellen meer voer nodig om dezelfde hoeveelheid eieren te produceren.

De beschikbaarheid van bruine eieren

Als gevolg van de lagere vraag en de hogere productiekosten zijn bruine eieren steeds moeilijker te vinden in de supermarkten. Sommige supermarkten zijn zelfs helemaal gestopt met de verkoop van bruine eieren.

Conclusie

Hoewel de kleur van een ei geen invloed heeft op de voedingswaarde of smaak, hebben consumenten de voorkeur gegeven aan witte eieren boven bruine eieren. Hierdoor zijn bruine eieren steeds moeilijker te vinden in de supermarkten. Als je bruine eieren wilt, zul je ze waarschijnlijk moeten kopen bij gespecialiseerde boerderijen of online verkopers.