Kan je gekookte rijst terug opwarmen?

Gekookte rijst opwarmen: veilig of niet?

Okee, dus gekookte rijst opwarmen, ja? Ik heb er eerlijk gezegd een haat-liefde verhouding mee.

Het ding is, ik hoorde ooit een verhaal over iemand... Ik geloof dat het een tante van een vriendin was, iets in die richting. Nou ja, in elk geval, zij werd echt ziek van opgewarmde rijst. Super akelig.

Het zit 'm volgens mij in die Bacillus cereus, van die bacteriën die zich heel graag in rijst nestelen. Laat je het te lang staan op kamertemperatuur, dan vermenigvuldigen ze zich als gekken.

En die toxines... die krijg je er blijkbaar niet meer uit door het opnieuw te verhitten. Daarom is het cruciaal dat je het zo snel mogelijk afkoelt. Ik zelf doe het altijd in een platte schaal, zodat het sneller gaat. En dan direct de koelkast in.

Ik heb trouwens ooit een keer rijst gekocht in een toko op de Nieuwmarkt, Amsterdam, rond de 7 euro. Ik ga het nooit meer opwarmen, want ik weet hoe dat kan aflopen.

Maar eerlijk, ik heb het zelf ook wel eens gedaan, rijst opwarmen. Zeker als je restjes hebt. Zolang je het maar goed koelt en snel opwarmt, zou het goed moeten gaan. Maar je blijft toch een beetje op je hoede.

Kun je gekookte rijst opnieuw opwarmen?

Rijst heropwarmen? Nou, laten we eerlijk zijn, wie heeft er nou níet stiekem al eens een dag oude portie rijst naar binnen gewerkt? We zijn toch geen Michelin-sterrenkoks, of wel soms?

Het kernprobleem:Bacillus cereus. Klinkt als een toverspreuk uit Harry Potter, maar het is een bacterie die dol is op gekookte rijst. Laat je rijst afkoelen op kamertemperatuur, dan krijgt deze bacterie vrij spel om te vermenigvuldigen. En dat is dan weer minder magisch.

• Opwarmen is geen wondermiddel: Zelfs de magnetron op standje 'nucleaire explosie' krijgt niet alle bacteriën kapot.
• Symptomen: Misselijkheid, braken, diarree. Kortom, een dagje dat je liever op de bank doorbrengt dan op je werk.
• Risico: Ja, er is een minimaal risico dat iemand erdoor overlijdt, maar laten we eerlijk zijn, de kans is groter dat je struikelt over je eigen voeten.

De gouden regels (voor de bange mens):

• Koel snel af: Binnen een uur, hup, de koelkast in met die rijst! Denk aan een ijsbad voor je vermoeide spieren, maar dan voor rijst.
• Bewaar het niet te lang: Eén dag, maximaal. Je bent toch geen archeoloog die op zoek is naar prehistorische microben?
• Verhit het goed: Zorg ervoor dat die rijst gloeiend heet is. Alsof je een vulkaan in je mond stopt.
• Niet vaker dan 1x: Warm de rijst dus niet meer dan één keer op.
• Check: Ruikt of ziet de rijst er vreemd uit, gooi het dan weg. Vertrouw je neus, hij is er niet voor niets!

En mocht je je toch schuldig voelen, denk dan aan al die keren dat je chips in bed hebt gegeten. Niemand is perfect.