Is kip onbewerkt vlees?

Is kip onbewerkt vlees? Een kwestie van interpretatie.

De vraag of kip onbewerkt vlees is, hangt af van de definitie die we hanteren. De bewering dat “onbewerkt mager vlees” kipfilet, drumsticks, etc. omvat, is deels waar, maar vereist nuance.

Strikt genomen is een pas geslacht en nog niet verwerkt karkas van een kip het meest onbewerkte wat je kunt krijgen. Hier is niets aan toegevoegd of veranderd, behalve het slachten zelf. Dit is echter geen product dat de gemiddelde consument in de supermarkt aantreft.

Wat we in de supermarkt aantreffen als ‘kipfilet’ of ‘kipdrumstick’ is weliswaar niet gemarineerd, gepaneerd of op andere manieren smaak- of houdbaarheidsverbeterend bewerkt, maar het is wel degelijk onderworpen aan een proces. Dit proces omvat:

• Slachtproces: De kip wordt geslacht, geplukt en geëviscereerd. Dit is onmiskenbaar een bewerking.
• Koeling/vriezen: Om de houdbaarheid te verlengen, wordt het vlees gekoeld of ingevroren. Ook dit is een bewerking, al is het een relatief eenvoudige.
• Snijden/verpakken: De kip wordt in praktische porties gesneden en verpakt voor de verkoop.

Dus hoewel kipfilet of -drumsticks geen extra ingrediënten bevatten zoals kruiden of marinade, is het niet volledig onbewerkt in de meest pure zin van het woord. Ze zijn bewerkt om bruikbaar en houdbaar te zijn voor de consument.

De definitie van ‘onbewerkt’ is dan ook cruciaal. Als we ‘onbewerkt’ definiëren als ‘zonder toevoeging van andere ingrediënten’, dan voldoet kipfilet aan deze definitie. Als we ‘onbewerkt’ definiëren als ‘in de oorspronkelijke staat zoals direct na de geboorte van het dier’, dan voldoet kipfilet daar duidelijk niet aan.

In de context van het gegeven fragment, waar de focus ligt op de voedingswaarde, is de benadering van ‘onbewerkt’ als ‘zonder toevoegingen’ redelijk. De informatie over de rijkdom aan eiwitten en ijzer en het lage vetgehalte blijft correct, ongeacht de subtiele bewerkingen die de kip heeft ondergaan vóór het in de schappen terecht komt. Het is echter belangrijk om het onderscheid te kennen tussen de letterlijke betekenis van ‘onbewerkt’ en de praktische betekenis in de context van voedselproductie.