Is het oké om grijs rundergehakt te eten?

Grijs rundergehakt: Een kleur bekennen?

Rundergehakt is een veelzijdig ingrediënt dat in talloze gerechten gebruikt wordt. Bij het kopen of bewaren van gehakt kom je ongetwijfeld wel eens een kleurverschil tegen. Is dat erg? Is grijs rundergehakt nog wel veilig om te eten? Het antwoord is genuanceerder dan je misschien denkt.

De kleur van rauw rundergehakt kan variëren van helderrood tot donkerroze, en zelfs grijsbruin. Dit is voornamelijk afhankelijk van de aanwezigheid van zuurstof. De rode kleur van vers gehakt komt van myoglobine, een eiwit in spierweefsel. Wanneer myoglobine in aanraking komt met zuurstof, wordt het oximyoglobine, wat zorgt voor de heldere, aantrekkelijke rode kleur die we vaak in de supermarkt zien.

Maar wat gebeurt er als het gehakt een tijdje ligt, bijvoorbeeld in de koelkast? Binnenin het gehakt, waar minder zuurstof bij kan komen, kan het myoglobine veranderen in metmyoglobine. Dit zorgt voor een grijsbruine kleur. Een grijsbruine kleur aan de binnenkant van het gehakt is dus volkomen normaal en géén teken van bederf. Zolang de houdbaarheidsdatum niet is verstreken en het gehakt geen andere tekenen van bederf vertoont (waarover later meer), kun je het in principe gewoon veilig gebruiken.

Maar let op: de buitenkant is een ander verhaal! De buitenste laag van het gehakt is in direct contact met de lucht en zou dus een rode of roze kleur moeten behouden. Als de buitenkant van het gehakt bruin of grijs is, kan dit wél duiden op bederf. In dit geval is het belangrijk om verder te kijken dan alleen de kleur.

Naast de kleur, zijn er andere signalen die je serieus moet nemen:

• Geur: Ruikt het gehakt zuur, ammoniakachtig of gewoonweg onaangenaam? Gooi het dan weg, ongeacht de kleur.
• Textuur: Voelt het gehakt slijmerig of plakkerig aan? Dit is een duidelijke indicatie van bacteriegroei en bederf.
• Houdbaarheidsdatum: Check altijd de houdbaarheidsdatum en gebruik het gehakt niet meer na deze datum.
• Verpakking: Is de verpakking beschadigd of bol gaan staan? Dit kan wijzen op bederf.

Conclusie:

Een grijsbruine kleur binnenin rauw rundergehakt is over het algemeen geen probleem. De buitenkant daarentegen moet roze of rood zijn. Vertrouw naast de kleur ook altijd op je reuk en tastzin. Twijfel je? Gooi het gehakt dan liever weg. Het risico op een voedselvergiftiging is het niet waard. Eet smakelijk!