Hoeveel zout zit er in Chinees eten?

hoeveel zout in Chinees eten: 5 tot 12 gram per maaltijd

Het hoeveel zout in Chinees eten is een belangrijk aandachtspunt voor uw dagelijkse gezondheid en uw algemene welzijn. Maaltijden uit de Chinees-Indische keuken bevatten verborgen bronnen van natrium die onvermijdelijk leiden tot een hoge inname. Begrijp de samenstelling van gebruikte smaakversterkers om voortaan betere en gezondere keuzes te maken bij het bestellen.

Hoeveel zout zit er werkelijk in Chinees eten?

Chinees eten staat bekend om zijn rijke smaken, maar helaas gaat dit vaak gepaard met een extreem hoog zoutgehalte afhaalchinees. Een gemiddelde afhaalmaaltijd van de Chinees kan tussen de 5 en 12 gram zout bevatten,^[1] wat in veel gevallen de volledige dagelijkse aanbevolen limiet overschrijdt. Deze enorme hoeveelheid komt niet alleen uit gewoon keukenzout, maar ook uit sauzen, bouillons en smaakversterkers.

Wanneer je bedenkt dat de dagelijkse aanbevolen limiet voor een volwassene op 6 gram zout ligt, is het schokkend om te zien dat het hoeveel zout in Chinees eten per enkele portie Babi Pangang of Tjap Tjoy hier al ruim overheen kan gaan. Uit analyses blijkt dat sommige populaire gerechten zelfs 150% tot 200% van die dagelijkse limiet bevatten. Het is niet alleen de sojasaus die de boosdoener is; het zout zit diep verankerd in de marinades en de bereidingswijze van de basisproducten zoals de rijst of bami.

Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik echt op de cijfers begon te letten. Na een avondje Chinees afhalen werd ik midden in de nacht wakker met een onlesbare dorst en een opgezwollen gevoel in mijn vingers. Het voelde alsof ik een liter zeewater had gedronken. Pas toen ik me ging verdiepen in de voedingswaarden, besefte ik dat die ene maaltijd meer zout bevatte dan ik normaal in twee dagen binnenkreeg. Het was een enorme eye-opener die mijn bestelgedrag voorgoed heeft veranderd.

De verborgen bronnen: Waarom is het zo zout?

De hoge zoutconcentratie in de Chinees-Indische keuken is het resultaat van een combinatie van ingrediënten die elk op zich al zorgen voor een hoog natriumgehalte chinees eten. De basis wordt vaak gevormd door sojasaus, oestersaus en gefermenteerde bonenpasta, waarbij sojasaus alleen al ongeveer 15 gram zout per 100 milliliter kan bevatten. ^[3] Daarnaast wordt er veelvuldig gebruikgemaakt van MSG (mononatriumglutamaat), ook wel bekend als Vetsin.

Hoewel MSG per gram minder natrium bevat dan keukenzout (ongeveer 12% natrium tegenover 39% in keukenzout), wordt het vaak in combinatie met zout toegevoegd om de umami-smaak te versterken. Dit creëert een cumulatief effect. Maar er is een belangrijk detail dat veel mensen over het hoofd zien - ikzelf ook voor een lange tijd. Veel van het zout zit in de sauzen waarin het vlees en de groenten zwemmen. Als je de saus laat staan, halveer je soms al de zoutinname. Het is een simpele truc, maar je moet het maar net weten.

Bovendien worden veel vleesproducten vooraf gemarineerd in zoute pekeloplossingen om de malsheid te behouden tijdens het snelle roerbakken op hoge temperatuur. Dit betekent dat zelfs als de kok aan het einde geen extra zout toevoegt, de basiscomponenten al verzadigd zijn met natrium. Het resultaat is een maaltijd die weliswaar heerlijk smaakt, maar een enorme aanslag pleegt op je bloeddruk.

Zoutgehalte per populair gerecht: Een vergelijking

Niet elk gerecht bij de Chinees is even zout. Er zitten grote verschillen tussen de klassieke sausgerechten en de gezonde opties chinees restaurant met meer puur bereide groentegerechten. Hieronder zie je hoe de meest bestelde opties zich tot elkaar verhouden wat betreft het geschatte zoutgehalte per gemiddelde portie.

Vergelijking van zoutgehaltes in populaire Chinese gerechten

Babi Pangang

• Overschrijdt de 6 gram limiet met minimaal 25%

• De zoetzure rode saus en de marinade van het varkensvlees

• Ongeveer 2 tot 3 gram per portie ^[4]

Tjap Tjoy (met kip)

• Zit precies op of net onder de volledige daglimiet

• De gebonden witte saus en bouillon

• Ongeveer 4,5 tot 6 gram per portie

Foe Yong Hai

• Vormt een aanzienlijk deel van de dagelijkse inname

• De tomatensaus en de kruiding van de eieren

• Ongeveer 5,5 tot 7 gram per portie

De ontdekking van Hanneke: Minder zout, meer smaak

Hanneke, een 45-jarige lerares uit Utrecht, kampte met een licht verhoogde bloeddruk en kreeg het advies om minder zout te eten. Ze hield echter enorm van haar wekelijkse portie Chinees en was bang dat ze dit volledig moest opgeven.

In het begin probeerde ze alleen rijst met wat losse groenten te eten, maar dat vond ze smakeloos en deprimerend. Ze miste de authentieke smaken en merkte dat ze na een paar dagen alsnog bezweek voor een zoute afhaalmaaltijd.

Hanneke besloot het anders aan te pakken: ze bestelde haar favoriete gerechten voortaan met de saus apart. Ze ontdekte dat ze door de saus met een lepeltje te doseren, in plaats van alles te overgieten, slechts een derde van de saus gebruikte zonder aan smaak in te boeten.

Na drie maanden was haar bloeddruk stabieler en gaf ze aan dat ze smaken nu zelfs beter proefde. Ze bespaarde hiermee naar schatting 3 tot 4 gram zout per maaltijd en voelde zich na het eten niet langer opgeblazen en dorstig.