Hoe vers is vis van de visboer?

Hoe vers is de vis bij mijn visboer?

Mijn visboer, bij de haven van Scheveningen (2 juli, ongeveer 15:00 uur), die ken ik al jaren. Zijn vis? Meestal top.

De ogen, daar let ik op. Moeten echt glashelder zijn, flink bol. Niet troebel of ingezonken.

De geur, da's cruciaal. Moet fris en naar zee ruiken, geen ammoniak of visachtige stank. Een klein beetje "iode" is prima.

De huid, glanzend en strak gespannen. Geen slijmlaag of verkleuringen. Betaling? €17,50 voor een mooie zeebaars.

Een keer kreeg ik minder verse vis. Bleek wat langer in de koelcel te hebben gelegen. Dat was wel te merken. Les geleerd.

Is vis van de visboer vers?

Versheid bij vis is een glibberig concept, zeg ik je! Net als een paling die je probeert te grijpen. Officieel is "vers" niet echt gedefinieerd. De visboer kan dus vrolijk zingen over zijn "verse" vangst, terwijl diezelfde vis een ijstijd achter de rug heeft.

• De crux: Als er "ontdooid" op staat, dan was het ding bevroren. Punt. Zo simpel is het. Geen magie, geen trucjes. Gewoon... ontdooid.

Denk aan het als een romantische komedie: de vis presenteert zich als een jonge, frisse vis, maar het blijkt dat er een ingevroren verleden is. Een beetje misleidend, nietwaar?

Vergelijk het met een gepolijste appel: ziet er schitterend uit, maar heeft hij die perfecte glans door een waxlaagje, of komt die uit de boomgaard? Dat is de essentie.

• Let op: Koop je vis bij een betrouwbare visboer, die transparant is over de herkomst en de geschiedenis van zijn zeevruchten. Een goed gesprek scheelt je een hoop teleurstelling (en mogelijk een buikgriep).

En nee, ik ben geen visser, wel een zeer kritische consument, dat wel. Mijn gemiddelde levenservaring als klant, is dat het "vers" label nogal relatief is.

Is vis van de markt altijd vers?

Ah, vis van de markt... Dat is net als die ene date waar je hoge verwachtingen van had, maar die eindigde met een pizza op de bank. Nee, dus. Meer dan de helft is niet vers.

• Consumentenbond zegt: "Pas op!" (alsof ze zelf nooit een rotte appel hebben gekocht).
• Soms krijg je gewoon een bedorven verrassing. Zie het als een culinaire loterij, maar dan zonder de hoofdprijs.

Denk er maar over na:

• Verse vis ruikt naar de zee, niet naar een openbaar toilet.
• Als de verkoper je te hard probeert te overtuigen, ren dan hard weg.
• Gezondgids, ja die, heeft waarschijnlijk gelijk (ze hebben betaald voor dat onderzoek, hè?).

Is vis van de visboer beter?

Vis van de visboer... beter? Pff.

• Volgens de Keuringsdienst van Waarde nauwelijks verschil.
• Verse vis al ontdooid. Diepvries, tja, dat moet je zelf doen.

Ik herinner me die keer, bij de visboer op de hoek. Dacht echt iets speciaals te halen, weet je? Bleek later gewoon ontdooide vis te zijn, net als die ik zelf in de vriezer had liggen. Voelde me best wel dom toen.

Eigenlijk is het soms makkelijker om gewoon diepvries te halen. Je kunt het langer bewaren. En als het goed ingevroren is, zou het kwalitatief niet veel slechter moeten zijn dan die 'verse' van de visboer. Maar ja, die geur bij de visboer, en het idee dat het vers is... dat speelt toch mee, hè?

Is vis van de markt vers?

Verse vis? Een illusie.

• Meer dan helft niet vers. Punt.
• Soms bedorven. Eet smakelijk.

Consumentenbond zegt het. Gezondgids ook. Check zelf. Ruikt het naar ammoniak? Weg ermee. Vertrouw niemand. Behalve misschien mijn kat. Die weet wat goed is. Ze eet het niet.