Hoe bewerkt is gehakt?

Hoe bewerkt is jouw gehakt? Een ontleding van een alledaags product.

Gehakt. Een veelzijdige basis voor talloze gerechten, van een simpele spaghetti bolognaise tot een verfijnde gehakttaart. Maar hoe bewerkt is dit veelgebruikte product eigenlijk? De vraag is complexer dan je wellicht denkt, want de bewerking varieert enorm afhankelijk van de samenstelling.

De kernvraag is: wat maakt gehakt bewerkt? De simpele definitie is: een toevoeging, anders dan enkel koeling of vriezen, maakt gehakt tot een bewerkt product.

Laten we eens kijken naar verschillende scenario’s:

• Puur gehakt: Stel je voor: vers gemalen rundvlees, rechtstreeks van de slager, zonder enige toevoeging. Dit is onbewerkt gehakt. Het is simpelweg gemalen vlees. De enige bewerking is het malen zelf.

• Gehakt met zout en peper: Hier wordt het al interessant. Zout en peper zijn vaak toevoegingen, die de smaak verbeteren en de houdbaarheid (licht) verhogen. Deze toevoegingen, hoe minimaal ook, duiden op een bewerkingsproces. Dit gehakt wordt dus beschouwd als bewerkt, hoewel de bewerking minimaal is.

• Gehakt met andere kruiden en specerijen: De toevoeging van bijvoorbeeld knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder of andere specerijen, plaatst het gehakt onmiddellijk in de categorie ‘bewerkt’. De smaak wordt aanzienlijk beïnvloed en de houdbaarheid kan licht verbeteren.

• Gehakt met bindmiddelen en vulmiddelen: Dit is waar het complex wordt. Sommige soorten gehakt bevatten bindmiddelen zoals paneermeel of zetmeel om de structuur te verbeteren en de kosten te verlagen. Vulmiddelen, zoals sojabonen of andere eiwitten, dienen een soortgelijk doel. Deze toevoegingen veranderen de samenstelling van het gehakt aanzienlijk en maken het tot een sterk bewerkt product.

• Gehakt met smaakversterkers en conserveringsmiddelen: Het gebruik van smaakversterkers zoals E621 (mononatriumglutamaat) en conserveringsmiddelen verlengt de houdbaarheid en beïnvloedt de smaak. Dit behoort tot de meest bewerkte vormen van gehakt. Deze toevoegingen worden vaak gebruikt in industrieel geproduceerd gehakt.

De conclusie: De mate van bewerking van gehakt is dus afhankelijk van de ingrediënten. Puur gemalen vlees is onbewerkt. Zelfs een kleine toevoeging van zout en peper maakt het al bewerkt. De mate van bewerking neemt toe met de hoeveelheid en de aard van de toevoegingen. Het is dus raadzaam om altijd de ingrediëntenlijst goed te lezen om een weloverwogen keuze te maken. Zo kun je kiezen voor minimaal bewerkt gehakt, als je dat wenst. De etikettering is hierbij cruciaal, hoewel de interpretatie soms complex kan zijn.