Welke olie wordt het heetst?

Welke olie wordt het heetst?

Het rookpunt is een belangrijk aspect om te overwegen bij het kiezen van een olie voor het koken. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een olie begint te roken en af te breken, waarbij schadelijke stoffen vrijkomen.

Rookpunten van verschillende oliën:

• Ghee: 252°C
• Druivenpitolie: 216°C
• Hazelnootolie: 216°C
• Avocado-olie: 207°C
• Olijfolie (extra vierge): 191°C
• Sesamolie: 177°C
• Slaolie: 165°C
• Hennepolie: 165°C

Keuze van olie

De keuze van de beste olie voor koken hangt af van de gewenste kooktemperatuur:

• Voor frituren of bakken op hoge temperatuur (boven 200°C): gebruik oliën met een hoog rookpunt, zoals ghee, druivenpitolie of hazelnootolie.
• Voor algemeen koken of bakken op middelhoge temperatuur (160-190°C): gebruik oliën met een gemiddeld rookpunt, zoals avocado-olie of olijfolie (extra vierge).
• Voor dressings, marinades of koude gerechten: gebruik oliën met een laag rookpunt, zoals slaolie of hennepolie, om hun delicate smaak te behouden.

Belangrijk om te onthouden:

• Verhit olie nooit boven zijn rookpunt.
• Als olie begint te roken, verwijder het dan onmiddellijk van het vuur en vervang het door verse olie.
• Het gebruik van olie die boven zijn rookpunt is verhit, kan leiden tot de vorming van schadelijke vrije radicalen.