Welke kip bevat witte eieren?

Het Mysterie van de Witte Eieren: Welke Kip Legt Ze?

We staan er zelden bij stil als we een doos eieren openen, maar de kleur van de eierschaal is meer dan zomaar een uiterlijk kenmerk. Het vertelt ons namelijk iets over de kip die het ei heeft gelegd. Terwijl bruine eieren vaak geassocieerd worden met “boerderijvers” en “gezonder”, is de kleur in werkelijkheid enkel het resultaat van de genen van de hen. En als het om witte eieren gaat, zijn er bepaalde rassen die de kroon spannen.

De belangrijkste aanwijzing om te achterhalen welke kip een wit ei legt, ligt in de oorlellen. Ja, je leest het goed! Kippen met witte oorlellen leggen over het algemeen witte eieren. Denk aan het bekende Leghorn-ras, een echte kampioen in het leggen van eieren en vaak gehouden vanwege hun hoge productiviteit. Leghorns zijn niet alleen wit gevederd en hebben witte oorlellen, ze staan ook bekend om hun efficiëntie in het omzetten van voer in eieren.

De kleur van de eierschaal wordt bepaald in de schaalklier (ook wel uterus genoemd) van de hen, vlak voordat het ei wordt gelegd. De schaalklier voegt pigmenten toe aan de calciumcarbonaat schaal. Bij kippen die bruine eieren leggen, wordt bruin pigment (protoporphyrine) afgezet. Witte eieren daarentegen krijgen geen pigmentatie, waardoor de natuurlijke kleur van de schaal – overwegend wit – zichtbaar blijft.

Het is belangrijk om te benadrukken dat de kleur van het ei niets zegt over de kwaliteit, voedingswaarde of smaak. Zowel witte als bruine eieren zijn uitstekende bronnen van proteïne, vitaminen en mineralen. De prijs van eieren wordt soms beïnvloed door de kleur, maar dit heeft meer te maken met de productiekosten van de specifieke hen en de vraag in de markt, dan met daadwerkelijke verschillen in voedingswaarde.

Dus, de volgende keer dat je een wit ei in je ontbijt bakt, bedenk dan dat het waarschijnlijk afkomstig is van een kip met witte oorlellen, zoals de Leghorn. Het is een klein detail, maar het toont aan hoe zelfs iets alledaags als een ei ons iets kan leren over de wondere wereld van de landbouwhuisdieren.