Wat breekt vitamine C af?

De vijanden van vitamine C: waarom je kostbare C-boost verdwijnt

Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur, is een essentiële voedingsstof die ons lichaam niet zelf kan aanmaken. We zijn dus aangewezen op onze voeding om voldoende binnen te krijgen. Helaas is vitamine C een gevoelige vitamine die makkelijk afbreekt, waardoor een aanzienlijk deel verloren kan gaan voordat het in onze maag terechtkomt. Maar wat zijn nu precies de boosdoeners die onze dagelijkse portie vitamine C te niet doen?

Hitte: de grootste bedreiging

De grootste vijand van vitamine C is ongetwijfeld hitte. Hoge temperaturen en langdurig koken zorgen voor een aanzienlijk verlies aan deze essentiële vitamine. Het proces van afbraak is complex, maar komt neer op oxidatie en afbraak van de moleculaire structuur van vitamine C. Hoe langer en hoe heter je kookt, hoe meer vitamine C er verloren gaat. Dit geldt met name voor koken in water, waarbij de vitamine in het kookvocht terechtkomt.

Licht en lucht: stille vernietigers

Naast hitte spelen ook licht en lucht een belangrijke rol bij de afbraak van vitamine C. Blootstelling aan direct zonlicht, of fel kunstlicht, versnelt de oxidatieprocessen. Ook zuurstof draagt bij aan het afbreken van vitamine C. Daarom is het belangrijk om voedingsmiddelen rijk aan vitamine C goed te beschermen tegen licht en lucht, bijvoorbeeld door ze in een donkere, luchtdichte verpakking te bewaren.

Opslag en bereiding: de cruciale factoren

De manier waarop je voedingsmiddelen opslaat en bereidt, is cruciaal voor het behoud van vitamine C. Volgende tips helpen om vitamine C te beschermen:

• Korte kooktijden: Stomen of blancheren (kort koken in kokend water, gevolgd door schokbevriezing in ijswater) zijn de beste methoden om vitamine C te behouden.
• Lage temperaturen: Vermijd het koken op hoge temperaturen.
• Bescherming tegen licht: Bewaar groenten en fruit die rijk zijn aan vitamine C op een koele, donkere plaats.
• Snelle verwerking: Verwerk groenten en fruit zo snel mogelijk na de oogst of aankoop.
• Minimaliseer snijwerk: Hoe meer je snijdt, hoe meer contactoppervlak er is met zuurstof, wat de afbraak versnelt.
• Vermijd langdurige opslag: Vers gegeten groenten en fruit bevatten de meeste vitamine C.

Conclusie:

Vitamine C is een kostbare vitamine. Door bewust te zijn van de factoren die leiden tot afbraak, en door de juiste opslag- en bereidingsmethoden te volgen, kun je ervoor zorgen dat je zoveel mogelijk van deze essentiële vitamine binnenkrijgt. Een gevarieerd en gezond dieet, met een focus op verse producten en optimale bereiding, is de sleutel tot een optimale vitamine C-inname.

#Afbraak #Oxidatie #Vitamina C