Waarom veranderen de calorieën in eieren als ze gekookt worden?

Waarom veranderen de calorieën in eieren niet door koken?

Het is een veelvoorkomen misvatting dat het koken van een ei de calorische waarde verandert. In werkelijkheid heeft het koken van een ei geen invloed op het aantal calorieën dat het bevat.

Eiwitstructuur, niet calorieën

Wanneer een ei wordt gekookt, verandert de eiwitstructuur. Deze verandering is te zien in de vorm van stolling of coagulatie van het eiwit. Echter, deze structurele verandering heeft geen invloed op het aantal calorieën in het ei.

Toegevoegde vetten

Het verschil in calorieën tussen een gekookt en gebakken ei komt voornamelijk van toegevoegde vetten, zoals olie of boter, die tijdens het bakproces worden gebruikt. Deze toegevoegde vetten dragen aanzienlijk bij aan de totale calorie-inname.

Calorievergelijking

Een groot gekookt ei bevat ongeveer 70 calorieën, terwijl een groot gebakken ei in een eetlepel olie ongeveer 90 calorieën bevat. Het verschil van 20 calorieën is te wijten aan de olie die wordt toegevoegd tijdens het bakken.

Gezondste bereidingswijze

Hoewel het koken van eieren geen invloed heeft op de calorieën, is het toch de gezondste bereidingswijze. Koken voorkomt het toevoegen van extra vetten en bewaart de voedingswaarde van het ei.

Conclusie

Het koken van een ei verandert de eiwitstructuur, maar niet de calorische waarde. Het verschil in calorieën tussen gekookte en gebakken eieren komt voornamelijk van toegevoegde vetten tijdens het bakproces. Voor een gezondere optie is het aan te raden eieren te koken in plaats van te bakken.