Waarom scheurt een ei tijdens koken?

Waarom barsten eieren tijdens het koken?

Eieren zijn een veelzijdig voedingsmiddel en een favoriet ontbijt voor velen. Maar soms, tijdens het koken, kunnen eieren barsten, waardoor een rommelig kookproces ontstaat. Wat veroorzaakt dit onaangename fenomeen?

Uitzetting van de luchtkamer

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, barsten eieren tijdens het koken niet door uitzetting van het eiwit of de dooier. In werkelijkheid is de boosdoener de kleine luchtkamer aan de stompe kant van het ei.

Net als alle levende wezens hebben eieren zuurstof nodig om te leven. De luchtkamer aan de stompe kant is waar de embryo zuurstof haalt tijdens de incubatie. Tijdens het koken zet deze luchtkamer uit als gevolg van de toenemende temperatuur.

Drukopbouw

De uitzettende luchtkamer creëert een drukverhoging binnen de eierschaal. Deze druk kan oplopen tot een punt waarop de schaal het niet langer kan weerstaan, waardoor deze barst.

Voorkomen van barsten

Gelukkig kunnen we barstende eieren tijdens het koken voorkomen door de druk in de luchtkamer te verminderen. Hiervoor zijn twee methoden:

• Een gaatje prikken: Prik met een naald of een puntig voorwerp een klein gaatje in de stompe kant van het ei, waar de luchtkamer zich bevindt. Dit laat de lucht ontsnappen en voorkomt overmatige druk.
• Koken in koud water: Door eieren in koud water te leggen en ze geleidelijk aan te verwarmen, krijgt de luchtkamer meer tijd om uit te zetten en geleidelijker druk op te bouwen.

Conclusie

Het barsten van eieren tijdens het koken wordt niet veroorzaakt door uitzetting van het eiwit of de dooier, maar door de uitzetting van de luchtkamer binnenin de schaal. Door een klein gaatje te prikken of eieren in koud water te koken, kunnen we de druk in de luchtkamer verminderen en barstende eieren voorkomen.