Waarom kun je knakworsten niet in blik bewaren?

De knakworst en het blik: een onmogelijke combinatie?

Waarom is het eigenlijk zo’n slecht idee om knakworsten in een blik te bewaren, zelfs na het openen ervan in de koelkast? De simpele verklaring is complexer dan je zou denken, en gaat verder dan enkel het risico op bederf. Het zit hem in de interactie tussen het voedsel, het blik en de lucht.

Het verhaal begint bij het openen van het blik. Dit moment markeert een drastische verandering in de chemische omgeving van de knakworst. Tot dan toe werd het product beschermd door een afgesloten, zuurstofarme omgeving binnen het blik. Het openen introduceert echter zuurstof, en dat is waar de problemen beginnen.

De binnenkant van een blik, hoewel vaak bedekt met een beschermende laag, is gemaakt van metaal. Vooral ijzer en tin zijn gebruikelijke bestanddelen. Zuurstof reageert met deze metalen, een proces dat oxidatie heet. Dit resulteert in de vorming van nieuwe metaaloxiden en andere verbindingen. Deze chemische reacties zijn niet alleen zichtbaar als roest (ijzeroxide), maar produceren ook diverse andere, vaak onzichtbare, stoffen.

En hier ligt de crux: een deel van deze reactieproducten kan oplossen in de vetten en vloeistoffen van de knakworst. Dit resulteert in een overdracht van metaalsmaken naar het voedsel zelf. De resulterende metaalachtige smaak is vaak onaangenaam en kan zelfs een licht bittere bijsmaak veroorzaken, waardoor de knakworst onaantrekkelijk wordt om te eten. De mate waarin dit gebeurt, hangt af van verschillende factoren, zoals de kwaliteit van de blikcoating, de zuurstofconcentratie en de opslagtemperatuur.

Het koelkast bewaren van een open blik knakworst vertraagt weliswaar de bederfprocessen door de lagere temperatuur, maar het voorkomt niet de chemische interacties tussen het metaal en de zuurstof. De overdracht van metaalsmaken blijft dus een risico.

Kortom, hoewel het misschien verleidelijk lijkt om een halfvol blik knakworst in de koelkast te bewaren, is het vanwege het risico op onaangename metaalsmaken en een potentieel verstoorde smaakervaring eigenlijk sterk af te raden. Bewaar knakworsten beter in een luchtdichte verpakking, zoals een afgesloten plastic doosje, om hun frisheid en smaak optimaal te behouden.